T/RZCX 002-2024 日照黑毛茶制作技术规程

ICS 65.020.20
CCS B 05 T
日照市茶叶协会团体标准
T/RZCX 002-2024
日照黑毛茶制作技术规程
2024 - 12 - 10 发布2025 - 01 - 10 实施
日照市茶叶协会发布

前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1 部分：标准化文件的结构和起草
规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由日照市农业科学研究院提出。
本文件由日照市茶叶协会归口。
本文件起草单位：日照市农业科学研究院、山东日照碧波茶业有限公司、横山天湖集团
有限公司。
本文件主要起草人：周超、李纪艳、王鲲鹏、丁仕波、宋大鹏、房峰祥、王会、张娜、
厉辉、李惠民、袁从政。
3
日照黑毛茶制作技术规程
1 范围
本文件规定了日照黑毛茶的术语和定义、场地环境设备、加工技术、贮存及档案管理。
本文件适用于日照市行政区域内黑毛茶制作。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期
的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括
所有的修改单）适用于本文件。
GB 3095 环境空气质量标准
GB 14881 食品安全国家标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 4806 食品安全国家标准
GB/T 32719 黑茶
GB/T 22747 饮食加工设备
GB/T 32744 茶叶加工良好规范
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1124 茶叶加工术语
TSG 08 特种设备使用管理规则
3 术语和定义
GB/T 32719、GH/T 1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
日照黑毛茶
在日照市行政区域范围内，以本地茶树鲜叶和嫩梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥
等加工工艺制成的茶叶产品。
4 场地环境设备
4.1 茶叶加工厂所处的大气环境应符合GB 3095 规定的三级标准要求，加工区域环境应符
合GB 14881 的要求。
4.2 茶叶加工中的直接用水和洗涤加工设备用水应符合GB 5749 的要求。
4.3 加工中使用的机械设备、器具等直接接触茶叶的部分应符合GB 22747 的规定，使用
压力型或蒸汽型等特种设备应符合TSG 08 的规定。加工中所使用的器具材料应符合GB 4806
4
的规定。
4.4 加工人员卫生管理应符合GB/T 32744 的要求。
5 加工技术
5.1 基本要求
5.1.1 鲜叶原料为一芽二、三叶，一芽三、四叶，对夹叶。
5.1.2 加工过程中，鲜叶、半成品、成品茶均不得直接接触地面。
5.2 黑毛茶加工工艺流程
鲜叶→摊青→杀青→揉捻→渥堆→干燥→黑毛茶。
5.3 黑毛茶加工技术
5.3.1 摊青
鲜叶摊放厚度15 cm～20 cm，雨水叶适当薄摊，时间4 h～6 h，适时翻叶。
5.3.2 杀青
依据原料老嫩、含水量高低，调整杀青温度、投叶量，杀青至叶质柔软，手握成团，清
香显露为宜。
5.3.3 揉捻
鲜叶杀青后及时揉捻。揉捻掌握嫩叶轻揉短揉，老叶重揉长揉，加压按“轻—重—轻”
原则，揉捻程度以手握叶子有粘性手感为宜。
5.3.4 渥堆
揉捻叶堆放于洁净的器具上，成堆发酵，室内应保持通风；室温控制在25 ℃～30 ℃，
相对湿度保持在85 %左右，堆心温度70 ℃左右。渥堆时间一般在72 h 左右，每4 h 翻堆
一次，渥堆至叶色变为青褐色或黄褐色，青气消除，黏性变小，一打即散，即为渥堆适度。
5.3.5 干燥
烘干温度100 ℃左右，烘至茶叶含水量达到10 %左右。
6 贮存
加工好的黑茶成品及时入库贮存，贮存相关要求按GB/T 30375的规定执行。
7 档案管理
5
建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库、检验和销售等各个环节的档案记录，
产品从原料采购到销售的所有环节可追溯。各种记录信息真实完整，格式规范，内容齐全，
记录档案至少保留3年。