根据T/XMSSAL 0144-2025《供厦食品燕窝粥》团体标准，主要内容总结如下：
一、基础信息
- 标准编号：T/XMSSAL 0144-2025
- 名称：供厦食品燕窝粥
- 归口单位：厦门市食品安全工作联合会
- 起草单位：
- 厦门海关技术中心、燕之屋丝浓食品、大洲新燕、燕安居等厦门企业
- 福建省农科院、厦门食品药品质检研究院等机构
二、适用范围
适用于燕窝粥的生产、检验和销售。产品定义：
- 以谷物/豆类/薯类为主原料，添加食用燕窝（投料量≥100mg/100g）
- 经预处理、灌装、密封、杀菌制成的即食产品（含方便食品）。
三、技术要求
1. 原辅料要求
- 食用燕窝：符合T/GBIA 001标准
- 粮食：符合GB 2715（粮食安全标准）
- 水：符合GB 5749（饮用水卫生标准）
- 其他辅料：符合相关食品安全标准
2. 感官要求（表1）
| 项目 | 要求 |
| 色泽 | 具有产品应有色泽 |
| 滋气味 | 具有应有滋味气味，无异味 |
| 组织形态 | 糯软浓稠，黏稠适度；可见燕窝及原料固形物；允许少量结块或轻微分层 |
| 杂质 | 无肉眼可见外来杂质 |
| 检验方法：目测观察、品尝及气味检测。 | |
3. 理化指标（表2）
| 项目 | 要求 | 检验方法 |
| 可溶性固形物 | ≥5% | GB/T 10786 |
| 固形物含量 | ≥35g/100g | GB/T 10786 |
| 干燥物含量 | 按QB/T 2221执行 | GB/T 10786 |
| 结合态唾液酸 | ≥（燕窝投料量×6%÷净含量）×10³ | GB 31614.1 |
4. 污染物限量（表3）
| 项目 | 限量（mg/kg） | 检验方法 |
| 亚硝酸盐（NaNO₂计） | ≤5.0 | GB 5009.33 |
| 铅（Pb计） | ≤0.5 | GB 5009.12 |
| 镉（Cd计） | ≤0.2 | GB 5009.15 |
| 总砷（As计） | ≤0.5 | GB 5009.11 |
| 铬（Cr计） | ≤1.0 | GB 5009.123 |
| 总汞（Hg计） | ≤0.02 | GB 5009.17 |
5. 真菌毒素限量（表4）
| 项目 | 限量（μg/kg） | 检验方法 |
| 黄曲霉毒素B₁ | ≤5.0 | GB 5009.22（三选一法） |
6. 微生物要求
- 商业无菌工艺产品：符合GB 4789.26或SN/T 2100（商业无菌标准）
- 非商业无菌产品：符合表5限量
| 项目 | 采样方案（n/c/m/M） | 限量（CFU/g或mL） |
| 菌落总数 | 5/2/10²/10³ | m=10², M=10³ |
| 大肠菌群 | 5/2/10/100 | m=10, M=100 |
| 霉菌 | - | ≤20 |
| 沙门氏菌 | 5/0/0/- | 不得检出/25mL |
| 金黄色葡萄球菌 | 5/1/10²/10³ | m=10², M=10³ |
7. 其他关键要求
- 净含量：符合《定量包装商品计量监督管理办法》（JJF 1070检测）
- 添加剂：符合GB 2760（食品添加剂标准）
- 营养强化剂：符合GB 14880
- 禁止添加：不得添加外源性N-乙酰神经氨酸（唾液酸）
四、标签规定
- 符合GB 7718（预包装标签通则）和GB 28050（营养标签通则）
- 强制标注：
五、实施要点
- 唾液酸计算：以燕窝投料量的6%为基准换算结合态唾液酸含量
- 燕窝真实性：通过唾液酸指标及禁用外源性添加，确保燕窝来源真实性
- 区域特色：针对“供厦食品”定位，污染物限量严于部分国家标准（如铅≤0.5mg/kg）
此标准为厦门区域团体标准，强调燕窝粥的品质真实性及安全性，为企业生产和市场监管提供技术依据。
