T/QSX 0009-2023 预制菜 手抓羊排
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资料介绍
ICS 67.120.10
CCS X 22
团体标准
T/QSX 0009—2023
预制菜 手抓羊排
2023-10-01发布2023-10-07实施
青海省食品工业协会发布
目 次
前 言 ................................ ................................ ................ I
1 范围 ................................ ................................ ................ 1
2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1
3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 2
4 技术要求 ................................ ................................ ............ 2
5 检验规则 ................................ ................................ ............ 4
6 标签、标志、包装、运输、储存和召回 ................................ .................. 5
T/QSX 0009—2023
I
前 言
本文件按照GB/T 1.1GB/T 1.1 -2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由青海省食品工业协会提出并归口。
本文件主要起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、青海省轻工业研究所有限责任公司、青海大学畜牧兽医科学院、青海谱测检测有限公司、青海牧仁食品有限公司、青海穆塔源食品有限公司、青海中发源餐饮有限公司。
本文件主要起草人：张东、李侠、张春晖、戴邦华、迟明、单斌、张艳珍、黄峰、陈惠珍、宋育玲、李升升、贾彦磊、刘毓超、李林、徐荣武、冶占龙、马义良。
本文件为首次发布。
T/QSX 0009—2023
1
预制菜 手抓羊排
1 范围
本文件规定了手抓羊排的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、储存和召回等要求。
本文件适用于手抓羊排生产加工、经营管理。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文将必不可少的条款。其中注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 317 白砂糖
GB/T 1536 菜籽油
GB/T 2318 辣椒粉
GB 2717 食品安全国家标准 酱油
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.42 GB 5009.42 食品安全国家标准 食盐指标的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.228 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 10786 GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB/T 11761 芝麻
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
T/QSX 0009—2023
2
GB /T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量
GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范
GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
SB/T 10416 调味料酒
DBS63/ 00012 DBS63/ 00012 青海藏羊肉
T/QSX 0007 -2023 预制菜 质量安全通用要求
T/QSX 0008 -2023 预制菜 冷链配送管理规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
手抓羊排
以去皮青海藏羊全肋排肉为主要原料，添加或不添加料酒、白砂糖、酱油、香辛料等辅料，经分割、煮制、沥水、包装及冷冻等工艺加工而成，食用时配以或不配以辣椒酱蘸料、椒盐蘸料的预制菜。
3.2
辣椒酱蘸料
以辣椒为主要原料，添加或不添加酱油、白砂糖、香辛料等辅料，经剁碎、炒制等工艺加工而成的蘸料。
3.3
椒盐蘸料
以青海湖盐为主要原料，香辛料为辅料，经炒制加工而成的蘸料。
4 技术要求
4.1 原辅料
4.1.1 去皮青海藏羊全肋排肉应符合DBS63/ 00012 DBS63/ 00012 DBS63/ 00012 的规定。
4.1.2 食用盐应符合GB 2721 的规定。
4.1.3 辣椒粉应符合GB/T 2318 GB/T 2318规定。
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3
4.1.4 芝麻应符合GB/T 11761 GB/T 11761 的规定。
4.1.5 酱油应符合GB 2717 GB 2717 的规定。
4.1.6 菜籽油应符合GB/T 1536 GB/T 1536的规定。
4.1.7 香辛料应符合GB/T15691 GB/T15691或的相关标准的规定。
4.1.8 其他原辅料应符合相关标准的规定。
4.2 感官要求
感官要求应符合表1 的规定。
表 1 感官要求
项目
要求
检验方法
手抓羊排
辣椒酱蘸料
椒盐蘸料
组织状态
羊肉带骨，不带汤汁，质地软硬适中
均匀酱状
均匀粉末状
取适量样品（冻品需提前解冻）置于白瓷盘内，在自然光下用肉眼观察其形状、色泽、组织状态、杂质，品尝其风味
色泽
色泽鲜亮，肉色正常，无黑褐色斑
具有辣椒酱应有的颜色
黄白色至灰黄色
滋味气味
咸度适中，口味协调，略有羊肉特有膻味，
无异味
具有辣椒酱应有的滋味与气味
具有香辛料气味及香辛料与盐的滋味
杂质
无外来可见杂质
无外来可见杂质
无外来可见杂质
4.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目
要求
检验方法
手抓羊排
辣椒酱蘸料
椒盐蘸料
水分/（g/100g）
≤58
≤40
≤6
GB 5009.3
蛋白质/（g/100g）
≥20
—
—
GB 5009.5
挥发性盐基氮/（g/100g）
≤20
—
—
GB 5009.228
食盐/（g/100g）
≤1.5
≤2
—
GB 5009.42
过氧化值/（g/100g）
≤0.006
≤0.06
—
GB 5009.227
酸价/（mg/100g）
—
≤3
—
GB 5009.229
固形物/（mg/100g）
—
≥80
—
GB/T 10786
T/QSX 0009—2023
4
4.4 微生物限量 4.4.1 致病菌限量应符合GB 29921的规定。 4.4.2 微生物限量还应符合下表3的规定。
表3 微生物限量
名称
项目
采样方案及限量
检验方法
n
c
m
M
手抓羊排
菌落总数，CFU/g
5
2
104
105
GB 4789.2
大肠菌群，CFU/g
5
2
10
102
GB 4789.3
辣椒酱蘸料
菌落总数，CFU/g
5
2
104
106
GB 4789.2
大肠菌群，CFU/g
5
2
10
102
GB 4789.3
椒盐蘸料
菌落总数，CFU/g
5
2
103
104
GB 4789.2
大肠菌群，CFU/g
5
2
103
104
GB 4789.3
注：n为同一批次产品应采集的样品数； c为最大可允许超出m值的样品数； m为微生物指标可接受水平的限量值； M为微生物指标的最高安全限量值。
4.5 污染物限量
应符合GB 2762 GB 2762 的规定。
4.6 食品添加剂
应遵循工艺、产品品质必要性原则，倡导“绿色加工，减量添加”，如使用应严格执行GB 2760 及相关公告的规定。
4.7 净含量
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按JJF 1070JJF 1070 检验。
5 检验规则
5.1 批次
同一批投料、同一班次或同一日、同一品种的产品为一批次。
5.2 抽样
从每批产品中随机抽取样品不少于10 个最小包装。样品分成两份，一份用于检验，一份留样备查。
5.3 出厂检验
产品出厂前应由生产单位的质量检验部门按本文件规定逐批进行检验，经检验合格并签发产品合格证后方可出厂。出厂检验项目：本文件中4.2 感官要求、4.3 理化指标、4.4 微
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5
生物限量和4.7 4.7 净含量。
5.4 型式检验
型式检验每年至少进行一次。型式检验项目为本文件规定的全部项目。有下列情况之一时，也应进行型式检验：
a) 新产品试制鉴定时；
b) 原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；
c) 产品停产半年以上，恢复生产时；
d) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；
e）国家食品安全监管部门提出要求时。
5.5 判定规则
5.5.1 产品检验结果全部符合本文件要求，则判定该批产品合格。
5.5. 2 检验结果（微生物指标除外）有一项不合格，允许从该批次产品中加倍随机抽样对该项目复检一次，以复检结果为准。
5.5.3 微生物指标有一项不符合本文件规定，则判定该批产品不合格，不准许复检。
6 标签、标志、包装、运输、储存和召回
6.1 标签和标志
产品标签应符合GB 7718 GB 7718 和GB GB 28050 的规定，并标示配料名称及食用方法，包装运输标志应符合GB/T 191GB/T 191 的规定。
6.2 包装
包装材料应符合 T/QSX 0007 T/QSX 0007 -20232023 的规定。
6.3 运输和储存
应符合T/QSX 0008 T/QSX 0008 -20232023 的规定。
6.4 召回
应符合GB 31621 GB 31621 、GB 31605 GB 31605 的相关规定。
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团体标准
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预制菜 手抓羊排
2023-10-01发布2023-10-07实施
青海省食品工业协会发布
目 次
前 言 ................................ ................................ ................ I
1 范围 ................................ ................................ ................ 1
2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1
3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 2
4 技术要求 ................................ ................................ ............ 2
5 检验规则 ................................ ................................ ............ 4
6 标签、标志、包装、运输、储存和召回 ................................ .................. 5
T/QSX 0009—2023
I
前 言
本文件按照GB/T 1.1GB/T 1.1 -2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由青海省食品工业协会提出并归口。
本文件主要起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、青海省轻工业研究所有限责任公司、青海大学畜牧兽医科学院、青海谱测检测有限公司、青海牧仁食品有限公司、青海穆塔源食品有限公司、青海中发源餐饮有限公司。
本文件主要起草人：张东、李侠、张春晖、戴邦华、迟明、单斌、张艳珍、黄峰、陈惠珍、宋育玲、李升升、贾彦磊、刘毓超、李林、徐荣武、冶占龙、马义良。
本文件为首次发布。
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1
预制菜 手抓羊排
1 范围
本文件规定了手抓羊排的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、储存和召回等要求。
本文件适用于手抓羊排生产加工、经营管理。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文将必不可少的条款。其中注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 317 白砂糖
GB/T 1536 菜籽油
GB/T 2318 辣椒粉
GB 2717 食品安全国家标准 酱油
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.42 GB 5009.42 食品安全国家标准 食盐指标的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.228 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 10786 GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB/T 11761 芝麻
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
T/QSX 0009—2023
2
GB /T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量
GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范
GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
SB/T 10416 调味料酒
DBS63/ 00012 DBS63/ 00012 青海藏羊肉
T/QSX 0007 -2023 预制菜 质量安全通用要求
T/QSX 0008 -2023 预制菜 冷链配送管理规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
手抓羊排
以去皮青海藏羊全肋排肉为主要原料，添加或不添加料酒、白砂糖、酱油、香辛料等辅料，经分割、煮制、沥水、包装及冷冻等工艺加工而成，食用时配以或不配以辣椒酱蘸料、椒盐蘸料的预制菜。
3.2
辣椒酱蘸料
以辣椒为主要原料，添加或不添加酱油、白砂糖、香辛料等辅料，经剁碎、炒制等工艺加工而成的蘸料。
3.3
椒盐蘸料
以青海湖盐为主要原料，香辛料为辅料，经炒制加工而成的蘸料。
4 技术要求
4.1 原辅料
4.1.1 去皮青海藏羊全肋排肉应符合DBS63/ 00012 DBS63/ 00012 DBS63/ 00012 的规定。
4.1.2 食用盐应符合GB 2721 的规定。
4.1.3 辣椒粉应符合GB/T 2318 GB/T 2318规定。
T/QSX 0009—2023
3
4.1.4 芝麻应符合GB/T 11761 GB/T 11761 的规定。
4.1.5 酱油应符合GB 2717 GB 2717 的规定。
4.1.6 菜籽油应符合GB/T 1536 GB/T 1536的规定。
4.1.7 香辛料应符合GB/T15691 GB/T15691或的相关标准的规定。
4.1.8 其他原辅料应符合相关标准的规定。
4.2 感官要求
感官要求应符合表1 的规定。
表 1 感官要求
项目
要求
检验方法
手抓羊排
辣椒酱蘸料
椒盐蘸料
组织状态
羊肉带骨，不带汤汁，质地软硬适中
均匀酱状
均匀粉末状
取适量样品（冻品需提前解冻）置于白瓷盘内，在自然光下用肉眼观察其形状、色泽、组织状态、杂质，品尝其风味
色泽
色泽鲜亮，肉色正常，无黑褐色斑
具有辣椒酱应有的颜色
黄白色至灰黄色
滋味气味
咸度适中，口味协调，略有羊肉特有膻味，
无异味
具有辣椒酱应有的滋味与气味
具有香辛料气味及香辛料与盐的滋味
杂质
无外来可见杂质
无外来可见杂质
无外来可见杂质
4.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目
要求
检验方法
手抓羊排
辣椒酱蘸料
椒盐蘸料
水分/（g/100g）
≤58
≤40
≤6
GB 5009.3
蛋白质/（g/100g）
≥20
—
—
GB 5009.5
挥发性盐基氮/（g/100g）
≤20
—
—
GB 5009.228
食盐/（g/100g）
≤1.5
≤2
—
GB 5009.42
过氧化值/（g/100g）
≤0.006
≤0.06
—
GB 5009.227
酸价/（mg/100g）
—
≤3
—
GB 5009.229
固形物/（mg/100g）
—
≥80
—
GB/T 10786
T/QSX 0009—2023
4
4.4 微生物限量 4.4.1 致病菌限量应符合GB 29921的规定。 4.4.2 微生物限量还应符合下表3的规定。
表3 微生物限量
名称
项目
采样方案及限量
检验方法
n
c
m
M
手抓羊排
菌落总数，CFU/g
5
2
104
105
GB 4789.2
大肠菌群，CFU/g
5
2
10
102
GB 4789.3
辣椒酱蘸料
菌落总数，CFU/g
5
2
104
106
GB 4789.2
大肠菌群，CFU/g
5
2
10
102
GB 4789.3
椒盐蘸料
菌落总数，CFU/g
5
2
103
104
GB 4789.2
大肠菌群，CFU/g
5
2
103
104
GB 4789.3
注：n为同一批次产品应采集的样品数； c为最大可允许超出m值的样品数； m为微生物指标可接受水平的限量值； M为微生物指标的最高安全限量值。
4.5 污染物限量
应符合GB 2762 GB 2762 的规定。
4.6 食品添加剂
应遵循工艺、产品品质必要性原则，倡导“绿色加工，减量添加”，如使用应严格执行GB 2760 及相关公告的规定。
4.7 净含量
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按JJF 1070JJF 1070 检验。
5 检验规则
5.1 批次
同一批投料、同一班次或同一日、同一品种的产品为一批次。
5.2 抽样
从每批产品中随机抽取样品不少于10 个最小包装。样品分成两份，一份用于检验，一份留样备查。
5.3 出厂检验
产品出厂前应由生产单位的质量检验部门按本文件规定逐批进行检验，经检验合格并签发产品合格证后方可出厂。出厂检验项目：本文件中4.2 感官要求、4.3 理化指标、4.4 微
T/QSX 0009—2023
5
生物限量和4.7 4.7 净含量。
5.4 型式检验
型式检验每年至少进行一次。型式检验项目为本文件规定的全部项目。有下列情况之一时，也应进行型式检验：
a) 新产品试制鉴定时；
b) 原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；
c) 产品停产半年以上，恢复生产时；
d) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；
e）国家食品安全监管部门提出要求时。
5.5 判定规则
5.5.1 产品检验结果全部符合本文件要求，则判定该批产品合格。
5.5. 2 检验结果（微生物指标除外）有一项不合格，允许从该批次产品中加倍随机抽样对该项目复检一次，以复检结果为准。
5.5.3 微生物指标有一项不符合本文件规定，则判定该批产品不合格，不准许复检。
6 标签、标志、包装、运输、储存和召回
6.1 标签和标志
产品标签应符合GB 7718 GB 7718 和GB GB 28050 的规定，并标示配料名称及食用方法，包装运输标志应符合GB/T 191GB/T 191 的规定。
6.2 包装
包装材料应符合 T/QSX 0007 T/QSX 0007 -20232023 的规定。
6.3 运输和储存
应符合T/QSX 0008 T/QSX 0008 -20232023 的规定。
6.4 召回
应符合GB 31621 GB 31621 、GB 31605 GB 31605 的相关规定。