DB31/T 1547-2025 食品安全抽样工作规范

以下是上海市地方标准《DB 31/T 1547-2025 食品安全抽样工作规范》核心内容的详细总结：

​​一、适用范围​​

• 适用于上海市行政主管部门组织的​​食品生产经营环节​​的监督抽检、评价性抽检。
• 涵盖​​现场抽样​​和​​网络抽样​​两种场景。

​​二、基本原则​​

1. ​​科学、公平、公正、公开​​
2. ​​问题导向​​（监督抽检）：针对可能存在安全隐患的食品。
3. ​​代表性原则​​（评价性抽检）：反映地区、行业、食品类别的安全水平。
4. ​​抽检分离​​：抽样与检验人员分离，随机确定抽样对象和人员。

​​三、抽样主体要求​​

1. ​​抽样单位​​
   • 由主管部门确定（可自行抽样或委托承检机构）。
   • 需建立抽样管理制度，包括岗位职责、“双随机”机制等。
2. ​​抽样人员​​
   • 不少于2人，需经培训考核合格并持有效证件上岗。
   • 网络抽样时，人员信息需报主管部门备案。
   • 食用农产品抽检需至少2名监管人员参与。

​​四、抽样前准备​​

1. ​​抽样方案​​
   • 包括抽样依据、区域、批次、数量、时间、食品品种、储存运输条件等。
2. ​​物资准备​​
   • 证件（抽样资质证/执法证）、文书（抽样单、封条等）、装备（视频记录仪、保温箱、无菌工具等）。
3. ​​禁止行为​​
   • 不得提前通知被抽样单位。

​​五、现场抽样流程​​

1. ​​告知与核查​​
   • 出示身份证明和《抽样检验告知书》，核查营业执照、许可证等资质。
2. ​​样品抽取​​
   • ​​随机抽取​​待销产品（非被抽样单位提供），数量需满足检验+复检要求。
   • ​​特殊要求​​：
     • 易腐食用农产品需现场均质备份并记录。
     • 无菌抽样按GB 4789.1执行（工具灭菌、操作防污染）。
3. ​​抽样方法​​
   • ​​包装食品​​：同一批次不同部位取样，分检验/备份样。
   • ​​无包装/分装食品​​：分上中下三层采样，混合后四分法分样。
   • ​​食用农产品​​：
     • 畜禽肉对称分切；蔬菜去除损伤部分；大型水产品沿脊背剖开分样。
4. ​​封样与信息采集​​
   • 防拆封措施+双方签字封条，标注抽样日期、编号。
   • ​​拍照/录像内容​​：
     • 被抽样单位外观、资质文件、样品标签、贮存环境、封样过程等。
5. ​​购样与文书​​
   • 支付样品费用，索取发票/凭证，填写《抽样单》等文书（双方签字）。
6. ​​特殊情况处理​​
   • ​​拒绝抽样​​：记录证据并报主管部门。
   • ​​禁止抽样情形​​：试制样品、出口食品、封存待处置食品等。
   • ​​问题上报​​：发现无资质、过期食品等立即停抽并报告。

​​六、网络抽样流程​​

1. ​​对象​​
   • 网络交易平台、平台内经营者、自建网站经营者等。
2. ​​核查​​
   • 确认至少一方在监管辖区内，核查资质证件。
3. ​​购样​​
   • 以消费者身份下单，同一订单同批次产品，加大购买量满足检验需求。
4. ​​信息采集​​
   • 截图/录像：网页展示信息、支付记录、订单详情、拆包过程、样品状态。
5. ​​封样与文书​​
   • 收到包裹后核单、拆包、封样（无需被抽样单位签字）。

​​七、样品保存与处置​​

1. ​​运输要求​​
   • 抽样人员自行运送，符合温控等特殊条件，不得由被抽样单位寄送。
2. ​​保存期限​​
   • ​​合格样品​​：保存≥3个月（保质期不足则存至保质期结束）。
   • ​​不合格样品​​：保存≥6个月（保质期不足则存至保质期结束）。
3. ​​再利用​​
   • 合格备份样品经主管部门同意后可合理利用。

​​八、信息记录保存​​

1. ​​记录内容​​
   • 纸质/电子抽样记录（含照片、视频）、培训考核档案等。
2. ​​保存期限​​
   • 所有记录保存≥2年，电子记录需防篡改加密。
3. ​​保密要求​​
   • 不得泄露、擅自使用或发布抽检信息。

​​九、附录（资料性）​​

• 提供抽样文书样张，包括：
  • 抽样检验告知书、抽样单、封条（横/竖式）、样品购置费用告知书、拒绝抽样说明等10类文书（见图A.1-A.10）。

​​核心要点总结​​

此标准通过细化操作流程、明确各方责任、强化证据链管理，确保食品安全抽样的规范性和公信力。