DB31/T 208-2025 蔬菜包装技术规范

　　上海市地方标准

　　DB31/T 208—2025

　　代替 DB31/T 208—2014

　　蔬菜包装 技术规范

　　Technical specification for vegetable packaging

　　2025-07-03 发布 2025-11-01 实施

　　上海市市场监督管理局 发布

　　DB31/T 208—2025

　　I

　　目次

　　前言 ................................................................................. II

　　1 范围 ............................................................................... 1

　　2 规范性引用文件 ..................................................................... 1

　　3 术语和定义 ......................................................................... 1

　　4 基本要求 ........................................................................... 1

　　质量安全 ....................................................................... 1

　　感官品质 ....................................................................... 2

　　从业人员 ....................................................................... 2

　　设施设备 ....................................................................... 2

　　环境卫生 ....................................................................... 2

　　5 包装要求 ........................................................................... 2

　　材料 ........................................................................... 2

　　规格 ........................................................................... 2

　　方式 ........................................................................... 2

　　检查 ........................................................................... 3

　　6 保鲜处理 ........................................................................... 3

　　7 循环利用 ........................................................................... 3

　　8 信息追溯 ........................................................................... 4

　　包装标签 ....................................................................... 4

　　信息记录 ....................................................................... 4

　　附录A(资料性) 蔬菜包装方式、外观及适用场景 ......................................... 5

　　附录B(资料性) 蔬菜适宜保鲜温度、相对湿度及适用场景 ................................. 6

　　参考文献 .............................................................................. 7

　　DB31/T 208—2025

　　II

　　前言

　　本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

　　起草。

　　本文件代替DB31/T 208—2014《小包装蔬菜加工技术规范》，与DB31/T 208—2014相比，除结构调

　　整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

　　a) 更改了文件的适用范围(见第1 章，2014 年版的第1 章);

　　b) 删除了术语“同类适用品种、整齐度”的定义(见2014 年版的3.1、3.2)，增加了蔬菜包装

　　的定义(见3.1);

　　c) 增加了包装材料的质量安全要求(见4.1.2、4.1.3);

　　d) 增加了包装蔬菜感官品质的要求(见4.2.1);

　　e) 增加了从业人员的要求(见4.3.1、4.3.2);

　　f) 增加了包装设备的要求(见4.4);

　　g) 增加了内、外包装材料的要求(见5.1);

　　h) 增加了蔬菜包装规格适用的场景情况(见5.2.3);

　　i) 更改了包装方式的要求，增加了预冷要求、包装前的加工要求(见5.3，2014 年版的5.1.3);

　　j) 增加了包装检查的要求(见5.4);

　　k) 删除了商品学分类的要求(见2014 年版的第9 章);

　　l) 增加了保鲜处理的要求(见第6 章);

　　m) 增加了包装循环利用的要求(见第7 章);

　　n) 增加了包装回收标志、电子标签、标签信息追溯的要求(见8.1);

　　o) 更改了蔬菜食品安全信息追溯和记录的要求(见8.2，2014 年版的8.1)，删除了蔬菜召回的

　　要求(见2014 年版的8.2);

　　p) 增加了蔬菜包装方式、外观及适用场景(见附录A);

　　q) 增加了蔬菜适宜保鲜温度、相对湿度，蔬菜保鲜方式适用的场景(见附录B)。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由上海市农业农村委员会提出并组织实施。

　　本文件由上海市种植业标准化技术委员会归口。

　　本文件起草单位：上海蔬菜(集团)有限公司、上海蔬菜食用菌行业协会、上海星辉蔬菜有限公司。

　　本文件主要起草人：顾正斌、孙燕敏、吴梦秋、彭飚、庄奇佳、李育民、邬佳昊、李陵。

　　本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

　　——2002年首次发布为DB31/T 208—2002，2014年第一次修订;

　　——本次为第二次修订。

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　　1

　　蔬菜包装技术规范

　　1 范围

　　本文件规定了蔬菜包装的基本要求、包装要求，保鲜处理、循环利用和信息追溯的技术要求。

　　本文件适用于上海市新鲜蔬菜的包装。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

　　仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本

　　文件。

　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

　　GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜

　　GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品

　　GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品

　　GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB/T 10457 食品用塑料自粘保鲜膜质量通则

　　GB/T 18455 包装回收标志

　　GB 43284 限制商品过度包装要求 生鲜食用农产品

　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

　　NY/T 1529 鲜切蔬菜加工技术规范

　　NY/T 1987 鲜切蔬菜

　　NY/T 4168 果蔬预冷技术规范

　　SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　蔬菜包装 vegetable packaging

　　为保护蔬菜，方便储运、促进销售，对蔬菜实施装箱、装盒、装袋、包裹、捆扎等措施。

　　4 基本要求

　　质量安全

　　4.1.1 包装蔬菜应符合GB 2762、GB 2763 的要求。

　　4.1.2 包装材料应清洁、无毒、无污染、无异味，宜有防潮性、抗压性、牢固性。

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　　2

　　4.1.3 包装材料应符合GB/T 4456 、GB 4806.7、GB 4806.8、GB/T 10457 对食品接触材料的要求，包

　　装上印刷的油墨、黏合剂不应对人体和环境造成危害，不应直接接触蔬菜。

　　感官品质

　　4.2.1 包装蔬菜应新鲜，无腐烂变质、无病虫及病斑虫斑，应符合该品种的颜色、品种质地，不萎蔫、

　　无冻害，无异味。同一批次包装蔬菜的品种纯度不低于90%，整齐度不低于85%。

　　4.2.2 鲜切蔬菜应符合NY/T 1987 的要求。在符合4.2.1 要求的同时，应清洁、整齐，无机械伤，无

　　枯老黄叶、无根茎残体等非食用部分，无泥土、无杂物。

　　注： 整齐度指同一批次包装蔬菜大小、性状等相对一致的程度，用包装长度或粗度，或单个包装质量等在其许可范

　　围的个体数百分比来表示。

　　从业人员

　　4.3.1 应对蔬菜生产经营人员进行健康管理，蔬菜生产经营人员应无传染性疾病，应有良好的个人卫

　　生。

　　4.3.2 接触鲜切蔬菜的工作人员应符合NY/T 1529 的要求，接触即食鲜切蔬菜工作的生产经营人员应

　　每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

　　设施设备

　　4.4.1 与蔬菜直接接触部分的材质应符合GB 4806.9 的要求。

　　4.4.2 鲜切蔬菜使用的设施设备应符合NY/T 1529 的要求。

　　4.4.3 宜采用自动化、智能化设备，提高包装效率和一致性。

　　环境卫生

　　4.5.1 蔬菜分拣、包装区域应清洁卫生、布局科学，周围不应有污染源，应远离有害场所。

　　4.5.2 鲜切蔬菜包装环境卫生应符合NY/T 1529 的要求。

　　5 包装要求

　　材料

　　5.1.1 内包装宜用保鲜膜、食品包装纸等软性的塑料、纸质材料或绿色环保复合材料。

　　5.1.2 外包装宜用纸盒、纸袋、纸箱、塑料周转箱、复合包装盒等硬性的纸质、塑料材料及木、藤等

　　天然材料。

　　5.1.3 蔬菜包装成本与销售价格的比率应不超过20%，应符合GB 43284 的要求。

　　规格

　　5.2.1 同一包装内蔬菜个体大小、颜色、重量宜相近。

　　注： 同品类有多种颜色的蔬菜根据实际需求包装。

　　5.2.2 定量加工的蔬菜允许短缺量应符合JJF 1070 的要求。

　　5.2.3 可根据产地分拣、运输、销售等不同的场景使用不同包装规格，包装及包装容器的尺寸、形状

　　应符合贮藏和物流的要求。

　　方式

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　　3

　　5.3.1 包装方式应符合SB/T 10158 的要求，宜采用简约包装设计，减少不必要的装饰和附件。

　　5.3.2 在包装前，应根据蔬菜品类进行预冷处理，预冷技术应符合NY/T 4168 的要求。

　　5.3.3 包装前应进行整理、清洗和分级，包括但不限于：

　　a) 符合4.2 的要求，去除非食用部分及残枝枯叶、须根、泥土等，剔除有机械损伤、病虫危害、

　　外观畸形等不符合商品要求的蔬菜;

　　b) 去除蔬菜表面泥土、其他杂物，清洗后晾干蔬菜表面水分，以免腐烂，清洗用水应符合GB 5749

　　的要求;

　　注： 不宜清洗的蔬菜不用水洗。

　　c) 清洗干燥后筛选分级，也可在采收、挑选或包装时进行，必要时可进行二次或多次分级。通过

　　分级，使包装在品质、色泽、成熟度等方面保持基本一致。

　　5.3.4 蔬菜包装的层数和包装空隙率应符合GB 43284 的要求。

　　5.3.5 应根据蔬菜特性、适用场景及市场需求，选择不同的包装方式，见附录A。

　　5.3.6 包装应能适应和满足装卸、堆码、运输、存放的需求。

　　检查

　　5.4.1 应以同一品种、同一产地、同一期采收、同一期加工及规格等级相同的包装为一个检查批次。

　　5.4.2 每批次包装出厂前，应进行出厂检查。检查内容包括数量、重量、异物、感官、标志、标签和

　　包装。

　　6 保鲜处理

　　根据蔬菜的品类和用途，宜采用合适保鲜的方式，在仓储、运输、包装过程中保持适宜的保鲜温

　　度和相对湿度，参见表B.1。

　　保鲜技术包括但不限于以下内容。

　　a) 物理保鲜技术：

　　1) 低温保鲜技术：应将蔬菜置于0 ℃~10 ℃的低温环境中，低温环境下容易受到冷害的冷敏

　　型蔬菜温度可控制在6 ℃~10 ℃;

　　2) 冰温保鲜技术：蔬菜贮存温度应控制在0 ℃至结冰温度范围的气温区间;

　　3) 气调保鲜技术：应人为控制贮藏环境温度、湿度和气体的比例;

　　4) 真空保鲜技术：应将鲜切蔬菜等放入包装容器中，抽真空密闭。

　　b) 化学保鲜技术：可在蔬菜表面涂抹或喷洒保鲜剂，或者在储存蔬菜的空间放置保鲜剂，保鲜剂

　　应符合GB 2760 的要求。

　　c) 生物保鲜技术：可通过生物或微生物质(提取物或代谢产物)进行保鲜。

　　保鲜技术对应的适用场景参见表B.2。

　　宜“以销定进货、以销定加工、先进先销、日进日销”，对当日未能销售、延时销售的包装蔬菜

　　应采取适当的保鲜技术保证其质量，保鲜技术见6.2。

　　7 循环利用

　　包装设计应遵循简化、优化、人性化的原则，宜使用节能环保、可重复、可回收或可降解的包装

　　材料，如可回收的塑料箱、纸箱、可折叠周转箱等。

　　同一包装宜使用单一材料，或者采用便于材质分离的包装材料，包装辅助物不应影响主材的回收

　　利用。

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　　4

　　宜建立蔬菜包装各类废弃物回收体系，推动可循环利用的包装得到有效回收和再利用。

　　应根据包装上标明的循环利用标注信息进行分类处理。

　　8 信息追溯

　　包装标签

　　8.1.1 标签标识应符合SB/T 10158 的要求。

　　8.1.2 有绿色食品、有机农产品等标志的蔬菜，应标注相应标志和发证机构。

　　8.1.3 包装回收标志应符合GB/T 18455 的要求。

　　8.1.4 应在有代表性的包装上粘贴承诺达标合格证或二维码电子标签。

　　8.1.5 标签上宜有追溯码或标识，增加产品透明度和安全性。

　　信息记录

　　8.2.1 应做好包装蔬菜出入库信息记录，宜运用信息化的方式，记录和管理包装蔬菜质量安全信息。

　　8.2.2 应做好包装蔬菜承诺达标合格信息记录。

　　8.2.3 蔬菜流向应做好追溯记录，按要求将蔬菜追溯信息上传至上海市食品安全信息追溯平台。

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　　5

　　A

　　A

　　附录A

　　(资料性)

　　蔬菜包装方式、外观及适用场景

　　蔬菜包装方式、外观及适用场景见表A.1。

　　表A.1 蔬菜包装方式、外观及适用场景

　　包装方式 包装外观 适用场景

　　箱装

　　塑料箱

　　商品排列整齐，护膜挺括，不松

　　包

　　产地分拣包装、运输包装、销

　　售包装

　　发泡塑料箱

　　纸箱

　　钙塑瓦楞箱

　　板条箱

　　筐

　　桶装 塑料桶

　　商品装填均匀，封口牢固，桶口

　　不泄露

　　产地分拣包装、运输包装

　　盒装

　　纸盒 商品排列整齐，不松散，商品不

　　外露

　　运输包装、销售包装

　　塑料盒

　　袋装 网袋、塑料袋、纸袋

　　商品排列整齐，不松散，袋口不

　　漏商品

　　产地分拣包装、运输包装、销

　　售包装

　　扎把 蔬菜捆扎带、保鲜膜

　　商品排列整齐，根部平齐，扎把

　　松紧适宜

　　产地分拣包装、运输包装、销

　　售包装

　　保鲜膜

　　塑料托盘与塑料膜组成的包

　　装

　　商品排列整齐，护膜包裹商品，

　　商品不外露

　　运输包装、销售包装

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　　附录B

　　(资料性)

　　蔬菜适宜保鲜温度、相对湿度及适用场景

　　蔬菜适宜保鲜温度、相对湿度见表B.1，蔬菜保鲜方式适用的场景见表B.2。

　　表B.1 蔬菜适宜保鲜温度、相对湿度

　　产品类别 适宜保鲜温度 适宜相对湿度

　　绿叶菜类蔬菜 0 ℃~5 ℃ 85%~95%

　　白菜类蔬菜 1 ℃~4 ℃

　　储存90%~95%

　　运输85%~90%

　　根菜类蔬菜 1 ℃~3 ℃ —

　　豆类蔬菜 7 ℃~10 ℃ 85%~90%

　　瓜类蔬菜 8 ℃~10 ℃ 90%~95%

　　葱蒜类蔬菜 — —

　　茄果类蔬菜 6 ℃~10 ℃ 85%~90%

　　薯芋类蔬菜 10 ℃~13 ℃ 85%~90%

　　多年生蔬菜 5 ℃~8 ℃ —

　　水生蔬菜 — 85%~90%

　　芽菜类蔬菜 5 ℃~8 ℃ —

　　野生蔬菜类 0 ℃~5 ℃ —

　　食用菌类

　　储存1 ℃~10 ℃

　　运输4 ℃~10 ℃

　　—

　　表B.2 蔬菜保鲜方式适用的场景

　　适用场景

　　物理保鲜技术

　　化学保鲜技术 生物保鲜技术

　　低温保鲜技术 冰温保鲜技术 气调保鲜技术 真空保鲜技术

　　产地分拣包装 ✔ — — ✔ — —

　　运输包装 ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ —

　　销售包装 ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

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　　7

　　参考文献

　　[1] GB 7718—2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则

　　[2] GB 29921—2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量

　　[3] GB 31652—2021 食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范

　　[4] GB/T 33129—2016 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程

　　[5] SB/T 10029—2012 新鲜蔬菜分类与代码

　　[6] 中华人民共和国食品安全法(2021修正)(中华人民共和国主席令第二十一号)

　　[7] 农产品包装和标识管理办法(中华人民共和国农业部令第70号)

　　[8] 定量包装商品计量监督管理办法(国家市场监督管理总局令第70号)

　　[9] 商务领域经营者使用、报告一次性塑料制品管理办法(商务部、国家发展改革委令第1号)

　　[10] 农业农村部办公厅关于印发《农产品质量安全信息化追溯管理办法(试行)》及若干配套制

　　度的通知(农办质〔2021〕14号)

　　[11] 上海市食品安全信息追溯管理办法(沪府令33号)

　　[12] 上海市即食蔬果生产许可审查细则(沪市监规范〔2022〕15号)