Q/ZJC 0001S-2021 糕点预拌粉
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- 标准类型：企业标准
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-13
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资料介绍
以下是Q/ZJC 0001S-2021《糕点预拌粉》 企业标准的详细内容总结：
一、标准基本信息
- 标准编号：Q/ZJC 0001S-2021
- 标准名称：糕点预拌粉
- 提出与起草单位：佛山众聚诚食品科技有限公司
- 主要起草人：刘剑辉
- 首次发布日期：2021年10月1日
- 适用范围：以小麦粉、淀粉类（玉米/马铃薯/木薯等）、乳制品（全脂奶粉/酸奶粉等）、糖类（白砂糖/海藻糖等）、食品添加剂（乳化剂/色素/酶制剂等）为原料加工制成的糕点预拌粉。
二、核心技术要求
1. 原辅料要求
- 原料合规性：所有原料需符合对应国家标准（如小麦粉需符合 GB/T 1355 和 GB 2715）。
- 添加剂限量：38种添加剂（如单双甘油脂肪酸酯、红曲红、碳酸氢钠等）需符合 GB 2760 及各自安全标准（如 GB 1886.65、GB 1886.181）。
- 安全指标：原辅料需满足 GB 2761（真菌毒素）、GB 2762（污染物）、GB 2763（农药残留） 限量要求。
2. 感官要求
| 项目 | 要求 |
|---|---|
| 色泽 | 具有产品应有色泽 |
| 性状 | 无结块，保持应有状态 |
| 滋味、气味 | 无异味，具有产品特有风味 |
| 杂质 | 无肉眼可见外来杂质 |
3. 理化指标
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 水分（%） | ≤15 |
| 铅（Pb, mg/kg） | ≤0.4 |
4. 食品添加剂使用
- 添加剂品种及限量严格遵循 GB 2760 规定。
- 添加剂质量需符合对应标准（如吐温 80 需符合 GB 25554）。
5. 净含量
- 符合《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质检总局令 2005 第 75 号）要求。
三、生产过程与检验规则
1. 生产卫生要求
- 符合 GB 14881（食品生产通用卫生规范）。
2. 检验规则
- 原辅料入库检验：按企业质量标准验收合格后方可入库。
- 组批规则：同一原料、生产线、生产日期及规格为一批次。
- 抽样方法：按 GB/T 30642（食品抽样检验通用导则）执行。
- 出厂检验：仅检验感官要求、净含量。
- 型式检验（半年一次或特殊情况）：覆盖全部技术指标（感官、理化、净含量等）。
- 判定规则：初检不合格可复检，复检结果为最终结论。
四、标签、包装、储运与保质期
1. 标签与标志
- 标签符合 GB 7718（预包装食品标签通则）和 GB 28050（营养标签通则）。
- 运输标志符合 GB/T 191（包装储运图示标志）。
2. 包装要求
- 材料需符合 GB 9683（复合食品包装袋卫生标准）和 GB 4806.7（食品接触用塑料材料）。
3. 运输与贮存
- 运输：工具清洁干燥，禁止与有毒有害物混运；防日晒、雨淋、受潮。
- 贮存：阴凉干燥通风仓库；离地≥20cm，离墙存放；禁止与污染物混贮。
4. 保质期
- 按产品标签标示执行，需在符合标准条件下保存。
五、引用标准清单
共引用 39 项国家标准/行业规范，涵盖：
- 原料标准（如 GB/T 1355 小麦粉、GB 19644 乳粉）
- 添加剂标准（如 GB 1886 系列）
- 安全标准（如 GB 2760–2763）
- 检验方法（如 GB 5009.3 水分测定）
- 包装与储运标准（如 GB/T 191、JJF 1070 净含量检验）。
关键要点总结
- 原料与添加剂：严格限定 38 种原辅料及添加剂的合规来源及限量。
- 安全控制：重金属（铅≤0.4mg/kg）、水分（≤15%）、污染物/毒素/农残三重保障。
- 过程管理：生产、检验、储运全链条引用国家标准，确保可追溯性。
- 标签透明化：强制标示营养信息及保质期，符合预包装食品规范。
此标准为企业内部质量控制的核心依据，全面覆盖糕点预拌粉从原料到成品的各项技术及管理要求。