LS/T 3325-2025 鹰嘴豆粉

　　ICS67.060

　　CCS B22

　　中华人民共和国粮食行业标准

　　LS/T3325—2025

　　鹰 嘴 豆 粉

　　Chickpeaflour

　　2025-06-09发布2025-12-09实施

　　国家粮食和物资储备局发布

　　前 言

　　本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定

　　起草。

　　请 注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由国家粮食和物资储备局提出。

　　本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。

　　本文件起草单位:新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站、昌吉回族自治州粮油购销(集团)有

　　限责任公司、新疆天山奇豆生物科技有限责任公司。

　　本文件主要起草人:马宏、杨美娟、刘君丽、舒媛洁、赵琪琪、阿力亚、余帆、赵亚霞、冯新、李文、

　　李江红、李文文。

　　1 范围

　　本文件规定了鹰嘴豆粉的质量要求、检验规则、标签标识、包装、储存和运输等,描述了相应的检验

　　方法。

　　本 文件适用于食用商品鹰嘴豆粉。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文

　　件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于

　　本文件。

　　GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

　　GB5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定

　　GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

　　GB5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定

　　GB5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定

　　GB5009.183 食品安全国家标准 食品中脲酶的测定

　　GB/T5490 粮油检验 一般规则

　　GB/T5491 粮食、油料检验 扦样、分样法

　　GB/T5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

　　GB/T5497 粮食、油料检验 水分测定法

　　GB/T5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定

　　GB/T5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定

　　GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

　　GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

　　LS/T3127 鹰嘴豆

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　鹰嘴豆粉 chickpeaflour

　　以鹰嘴豆为原料加工制成的粉状豆制品。

　　3.2

　　鹰嘴豆生粉 rawchickpeaflour

　　鹰嘴豆经除杂、清洗、润豆、去皮、磨粉等工艺加工制成的粉状豆制品。

　　3.3

　　鹰嘴豆熟粉 cookedchickpeaflour

　　鹰嘴豆经除杂、清洗、润豆、膨化、去皮、制粉等工艺加工的粉状豆制品。

　　4 分类

　　鹰嘴豆粉按照加工工艺的不同分为鹰嘴豆生粉和鹰嘴豆熟粉两类。

　　5 质量要求

　　5.1 原料要求

　　鹰嘴豆应符合LS/T3127的规定。

　　5.2 质量指标

　　质量指标应符合表1的要求。

　　表1 鹰嘴豆粉质量要求

　　指标鹰嘴豆生粉鹰嘴豆熟粉

　　水分含量/(g/100g) ≤ 9.5 6.0

　　脂肪含量/(g/100g) ≤ 7.5 10.0

　　含砂量/% ≤ 0.02

　　磁性金属物含量/(g/kg) ≤ 0.003

　　灰分含量(以干基计)/(g/100g) ≤ 3.5

　　蛋白质含量/(g/100g) ≥ 20.0

　　膳食纤维含量/(g/100g) ≥ 6.0

　　脲酶定性试验— 阴性

　　外观形态粉状,无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来物质

　　色泽具有该产品固有的正常颜色和光泽

　　气味、滋味具有该产品固有的气味和滋味,无异味

　　注:“—”表示不作要求。

　　6 检验方法

　　6.1 扦样、分样:按GB/T5491执行。

　　6.2 外观形态检验:取适量被测样品置于白搪瓷盘上,在自然光线下肉眼观察样品形状,是否有霉变、

　　生虫及其他正常视力可见的外来物质。

　　6.3 色泽检验:按GB/T5492执行。

　　6.4 气味、滋味检验:按GB/T5492执行。

　　6.5 水分含量检验:按GB5009.3或GB/T5497执行。其中GB5009.3为仲裁法。

　　6.6 脂肪含量检验:按GB5009.6执行。

　　6.7 含砂量检验:按GB/T5508执行。

　　6.8 磁性金属物检验:按GB/T5509执行。

　　6.9 灰分含量检验:按GB5009.4执行。

　　6.10 蛋白质含量检验:按GB5009.5执行。

　　6.11 膳食纤维含量检验:按GB5009.88执行。

　　6.12 脲酶定性检验:按GB5009.183执行。

　　7 检验规则

　　7.1 一般规则

　　按GB/T5490执行。

　　7.2 出厂检验

　　出厂检验的项目为水分含量、脂肪含量、含砂量、蛋白质含量、外观形态、色泽、气味和滋味。

　　7.3 检验批次

　　同原料、同工艺、同设备、同日期加工的同种产品为一批次。

　　7.4 判定规则

　　产品经检验,有一项及以上不符合5.2要求的,判为不符合本文件产品。

　　8 标签

　　8.1 应符合GB7718和GB28050的规定。

　　8.2 产品名称和类别应按照本文件规定的名称和类别标注。如果产品保质期依赖于某些特殊条件,应

　　在标签上注明。

　　9 包装、储存和运输

　　9.1 包装应清洁、完好、无破损。

　　9.2 产品应放在清洁、干燥、避光、通风的库房中,并注意防雨、防潮、防虫、防鼠等,不应与水分较高的

　　物品混存。

　　9.3 运输过程中应轻搬轻放,防止日晒、雨淋、冻结。

　　9.4 产品的包装、储存和运输应符合相关食品安全标准的规定。

　　参 考 文 献

　　[1] 定量包装商品计量监督管理办法