T/GXAS 633-2023 博白白切 白切鹅制作技术规程

本文件界定了博白白切白切鹅涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鹅制作技术的程序，规定了主辅料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。
本文件适用于博白客家特色菜品中白切鹅的制作。