DB52/T 870-2025 酱香型白酒酿酒用水

　　贵州省地方标准

　　DB52/T 870—2025

　　代替 DB52/T 870-2014

　　酱香型白 酒酿酒用水

　　Water for Jiangxiangxing baijiu

　　2025 - 08 - 11 发布 2025 - 11 - 01 实施

　　贵州省市场监督管理局 发布

　　目次

　　前言 ................................................................................. II

　　1 范围 ............................................................................... 1

　　2 规范性引用文件 ..................................................................... 1

　　3 术语和定义 ......................................................................... 1

　　4 要求 ............................................................................... 1

　　5 检验方法 ........................................................................... 2

　　DB52/T 870—2025

　　II

　　前言

　　本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

　　起草。

　　本文件代替DB52/T 870-2014《酱香型白酒酿酒用水》，与DB52/T 870-2014相比，除结构调整和编

　　辑性改动外，主要技术变化如下:

　　a) 更改了英文名称(见本文件封面，2014 版的文件封面);

　　b) 更改了范围(见第1 章，2014 版的第1 章)

　　c) 更改了规范性引用文件(见第2 章，2014 版的第2 章);

　　d) 更改了术语和定义(见第3 章，2014 版的第3 章);

　　e) 删除了水源选择;

　　f) 更改了要求(见第4 章，2014 版的第5 章);

　　g) 更改了检验方法(见第5 章，2014 版的第6 章)。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由贵州省产品质量检验检测院提出。

　　本文件由贵州省市场监督管理局归口。

　　本文件起草单位：贵州省产品质量检验检测院、贵州省酒类产品质量检验检测院、中国贵州茅台酒

　　厂(集团)有限责任公司、贵州习酒股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、贵州大学、贵阳学院、

　　贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司、夜郎古酒业有限公司、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州酒中酒集

　　团宋代官窖酒庄、贵州国台数智酒业集团股份有限公司、贵州茅台镇国威酒业(集团)有限责任公司、

　　贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州碧春酒业有限公司、贵州醇酒业有

　　限公司、贵州贵酒集团有限公司、贵州钓鱼台国宾酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州安

　　酒股份有限公司、贵州茅台镇北街酒厂(集团)有限责任公司、贵州省仁怀市茅台镇远明酿造酒厂。

　　本文件主要起草人：张倩、涂华彬、耿平兰、路虎、冯永渝、孟望霓、赵铖、周剑丽、戴奕杰、何

　　潇潇、吴建霞、杨帆、陈笔、冯小兵、杨睿、汪传捷、余方强、朱国军、刘仁胜、李长文、梁明锋、张

　　明松、李清亮、唐绍培、陈我会、王业、刘学阳、徐波、赖世强、刘俊、封家文、朱建猛、张悍仁、杨

　　明、龚文成、庞羲、龚发丽、仇晓健、陈文、赖丹丹、张远凤、黄进、付宇豪、任远明、黄家岭、李红

　　洲、张文、朱丽波、黄杰霆、阮晓、张英姿。

　　本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

　　—— 2014 年首次发布为DB52/T 870-2014;

　　—— 本次为第一次修订。

　　DB52/T 870—2025

　　1

　　酱香型白酒酿酒用水

　　1 范围

　　本文件规定了贵州省酱香型白酒酿酒用水的术语和定义、要求及检验方法。

　　本文件适用于贵州省内酱香型白酒酿酒用水，包括酿造用水和降度(加浆)用水。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

　　仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本

　　文件。

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB/T 5750.4 生活饮用水标准检验方法 第4部分：感官性状和物理指标

　　GB/T 5750.6 生活饮用水标准检验方法 第6部分：金属和类金属指标

　　GB/T 5750.11 生活饮用水标准检验方法 第11部分：消毒剂指标

　　GB/T 15109 白酒工业术语

　　GB 17323 瓶装饮用纯净水

　　GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水

　　3 术语和定义

　　GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

　　酿造用水 water for brewing

　　酱香型白酒酿酒过程中用于原料的润粮、制曲拌料、微生物培养、打量水等工艺过程用水。

　　降度(加浆)用水 water for diluting

　　将原酒降低到产品要求酒精度所需用水。

　　注：通常用于低度酱香型白酒的降度。

　　4 要求

　　感官要求

　　应符合表1的规定。

　　DB52/T 870—2025

　　表1 感官要求

　　项 目

　　要 求

　　酿造用水 降度(加浆)用水

　　外 观

　　无色透明，无悬浮物，无肉眼可见物，

　　无沉淀

　　/

　　滋味和气味a 无异味、无异嗅 无异味、无异嗅

　　色度/(度) / ≤5，不得有异色

　　浑浊度/(NTU) / ≤1.0

　　肉眼可见物 / 无

　　a 按GB/T 5750.4中的规定测定原水样和原水煮沸后的臭和味。

　　理化指标

　　应符合表2 的规定。

　　表2 理化指标

　　项 目

　　指 标

　　酿造用水 降度(加浆)用水

　　pH 6.0～8.5 6.0～8.5

　　电导率(25 ℃±1 ℃)/(μs/cm) ≤ 800 30

　　总硬度(以CaCO3计)/(mg/L) ≤ 400 50

　　铁(以Fe计)/(mg/L) ≤ 0.1 0.1

　　余氯(游离氯)/(mg/L) ≤ 0.05 0.05

　　安全指标

　　4.3.1 酿造用水应符合GB 5749 中的规定。

　　4.3.2 降度(加浆)用水应符合GB 19298 中的规定。

　　5 检验方法

　　外观、滋味和气味、pH、总硬度(以CaCO3计)、色度、浑浊度、肉眼可见物

　　按GB/T 5750.4规定的方法测定。

　　铁(以Fe 计)

　　按GB/T 5750.6规定的方法测定。

　　余氯(游离氯)

　　按GB/T 5750.11规定的方法测定。

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　　电导率(25 ℃±1 ℃)

　　按GB 17323规定的方法测定。

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