DB50/T 1948-2025 地理标志产品 万州银针

　　ICS 67.140.10 CCS X 55

　　50

　　重 庆 市 地 方 标 准

　　DB50/T 1948—2025

　　地理标志产品 万州银针

　　2025-12-19 发布 2026-03-19 实施

　　重庆市市场监督管理局 发 布

　　DB50/T 1948—2025

　　前 言

　　本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由重庆市万州区经济作物发展中心提出。

　　本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。

　　本文件起草单位：重庆市万州区经济作物发展中心、重庆万州银红茶叶研究所、重庆玖凤旅游开发有限公司。

　　本文件主要起草人：胡琳玲、鞠丽萍、蒲毅、刘波、陈榆、乔兴华、杨祥、朱光美、何锦辉、王朝伟、邹瑞昌、陈力、胡德玉、杜纪艳、张昕、陈海霞、谭海洪、夏梅、童娅华、朱莲花、陈群辉、马骁、龙邦丽、孙海均、余梦云。

　　I

　　DB50/T 1948—2025

　　地理标志产品 万州银针

　　1 范围

　　本文件规定了地理标志产品的保护范围，自然环境与生产，原料要求，加工要求，质量要求，检验方法，检验规则，标志、标签、包装、运输、贮运的要求。

　　本文件适用于地理标志产品万州银针的生产加工。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量(含第 1 号修改单)

　　GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

　　GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品

　　GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

　　GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定

　　GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

　　GB/T 8302 茶 取样

　　GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定

　　GB/T 8305 茶 水浸出物测定

　　GB/T 8310 茶 粗纤维测定

　　GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定

　　GB 11767 茶树种苗

　　GB/T 14456.1 绿茶 第 1 部分：基本要求

　　GB/T 14456.3 绿茶 第 3 部分：中小叶种绿茶

　　GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

　　GB 15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准(试行)

　　GB/T 23776 茶叶感官审评方法

　　GB/T 30375 茶叶贮存

　　GB/T 31748 茶鲜叶处理要求

　　GB/T 32744 茶叶加工良好规范

　　GH/T 1077 茶叶加工技术规程

　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则(含第 1 号修改单)

　　NY/T 853 茶叶产地环境技术条件

　　NY/T 1999 茶叶包装、运输和贮藏通则

　　NY/T 5018 茶叶生产技术规范

　　3 术语和定义

　　1

　　DB50/T 1948—2025

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3. 1

　　万州银针 wanzhou needle-shaped green tea

　　在地理标志产品保护范围内，采用本文件规定的原料和工艺制作的绿茶产品。

　　4 保护范围

　　万州银针地理标志产品保护范围为重庆市万州区，东经 107 °52 ′22″～东经 108 °53 ′52″，北纬 30 °23 ′50″～北纬 31 °0 ′ 18″。具体分布在境内海拔 1200 m 以下的 21 个镇乡：太安镇、新田镇、分水镇、孙家镇、高梁镇、长滩镇、龙驹镇、白土镇、新乡镇、后山镇、弹子镇、余家镇、长岭镇、李河镇、铁峰乡、梨树乡、长坪乡、燕山乡、溪口乡、茨竹乡、恒合土家族乡。参见附录 A。

　　5 自然环境与生产

　　5. 1 气候

　　年均温度 17.0 ℃~18.4 ℃, 绝对最低温度 ≥ -2 ℃ , 1月平均温度 ≥ 3 ℃ , ≥ 10 ℃ 的年有效积温 5500 ℃ 以上。年均日照时数 1400 h 以上，年均降雨量 1200 mm 以上，无霜期 335 d 以上。

　　5.2 土壤

　　土壤以紫色土和黄壤为主，土壤有机质 ≥ 1.5%，土壤呈酸性，pH 值 4.5～6.0，土层深度 ≥ 0.8

　　m，地下水位 1 m 以下。土壤质量应符合 GB 15618 的规定。

　　5. 3 环境

　　应符合 NY/T 853 的规定。

　　5.4 品种选择

　　在万州区域内种植的优良茶树品种，以四川中小叶种、福鼎大白茶、巴渝特早等中小叶茶树品种为主。种苗质量应符合 GB 11767 中 Ⅰ 、Ⅱ 级的规定。

　　5.5 种植技术

　　应符合 NY/T 5018 的规定。

　　6 原料要求

　　6. 1 鲜叶质量

　　芽叶完整，新鲜匀净，清洁卫生、不含鳞片、鱼叶、病虫叶，没有损伤或劣变，无非茶类夹杂物。应符合 GB/T 14456.1、 GB/T 14456.3 的规定。

　　6. 2 分级

　　鲜叶分级质量要求应符合表 1 的规定，同等级同批次鲜叶统一加工。

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　　表1 鲜叶质量分级及要求

　　等级 指标 特级 单芽占 90% 以上，其余为一芽一叶初展。 一级 一芽一叶占 90% 以上，其余为同等嫩度芽叶。 二级 一芽二叶占 90% 以上，其余为同等嫩度芽叶。 6.3 鲜叶运输

　　盛装鲜叶的容器应清洁、透气良好。运输应符合 GB/T 31748 的规定。

　　7 加工要求

　　7.1 基本要求

　　7.1.1 加工场所、设施、人员、加工过程管理应符合 GB/T 32744 的规定。

　　7.1.2 加工过程卫生条件应符合 GB 14881 的规定。

　　7.1.3 加工设备应符合 GH/T 1077 的规定，且能够满足针形绿茶的加工要求。

　　7. 2 加工工艺

　　7.2.1 工艺流程

　　摊放→杀青→冷却→初揉→二青→复揉→解块→做形→干燥→精制→包装。

　　7.2.2 技术要求

　　7.2.2.1 摊放

　　鲜叶应根据鲜叶等级、进厂时间的不同，分级分批依次置于摊凉网、摊凉平台或摊凉机，摊放厚度3 cm～8 cm，每隔 2 h 左右轻翻依次，摊放至含水率 68%～72% 为宜;一般摊放时间 4 h～8 h。

　　7.2.2.2 杀青

　　摊放适度后及时采用滚筒、热风或蒸汽杀青机杀青。杀青至叶色变暗，叶质柔软，青草气消失，手握成团，松手即散梗折不断为宜。杀青机工艺参考表 2、表 3、表 4 的规定。

　　表2 汽热杀青机工艺参考表

　　机型 蒸汽杀青时间(S) 热风时间(S) 蒸汽温度(℃) 热风温度(℃) 6CZS-150 40～60 80～120 120～150 180～200 6CZQRC-300 40～60 40～60 220～300 100～120 表3 滚筒杀青机工艺参考表

　　机型 投叶量(kg/h) 杀青时间(S) 进口温度(℃) 出口温度(℃) 6CTS-30 20～25 70～80

　　中心温度 120～150

　　出口温度 80～100 6CTS-40 30～35 80～90 6CTS-60 45～55 110～150 6CTS-80 80～100 150～180

　　3

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　　表4 热风杀青机工艺参考表

　　机型 投叶量(kg/h) 杀青时间(S) 进口温度(℃) 出口温度(℃) 6CSF-80 120～150 90～120 300～350 80～100 6CSF-100 300～450 90～150 7.2.2.3 冷却

　　杀青叶应通过冷却输送机、风扇、摊凉平台等设备及时、快速冷却至室温。

　　7.2.2.4 初揉

　　一般选用盘式揉捻机揉捻，掌握“轻～重～轻”原则，揉捻后及时解块。常用不同型号揉捻机参数见表 5 的规定。

　　表5 揉捻工艺参考表

　　机型 投叶量(kg) 轻揉时间(min) 中揉时间(min) 重揉时间(min) 松揉时间(min) 6CR-35 10 5 5 4 5 6CR-40 12 6 5 4 5 6CR-45 20 6 6 4 6 6CR-55 35 7 6 5 6 6CR-65 45 7 6 5 7 7.2.2.5 二青

　　采用链板式烘干机等进行，其作业参数如表 6 的规定。也可采用 6CHT-300 动态烘干机，温度90 ℃~130 ℃,时长 2 min～3 min，保持含水量 40%～45% 左右，并及时、快速冷却。

　　表6 烘干工艺参考表

　　机型 投叶量(kg) 上烘厚度

　　(cm) 中上烘温度

　　(℃) 时间(min) 6CH-4 50～60 1～2 100～110 1～1.5 6CH-6 80～100 1.5～2.5 100～110 1～1.5 6CH-10 110～140 2～3 100～120 2～2.5 6CH-20 150～200 3～4 100～120 3～4 7.2.2.6 复揉

　　一般选用盘式揉捻机揉捻，掌握“轻～重～轻”原则，揉捻后及时解块。常用不同型号揉捻机参数见表 7 的规定。

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　　表7 揉捻工艺参考表

　　机型 投叶量(kg) 轻揉时间(min) 中揉时间(min) 重揉时间(min) 松揉时间(min) 6CR-35 10 6 6 5 6 6CR-40 15 6 6 5 7 6CR-45 18 7 7 5 7 6CR-55 30 8 7 6 7 6CR-65 45 8 8 6 8 7.2.2.7 解块

　　采用解块机、解块筛分机对复揉叶进行解块。

　　7.2.2.8 做形

　　可采用茶叶振动理条机，工艺参数见表 8 的规定。

　　表8 理条机理条工艺参考表

　　机型 槽温(℃) 投叶量/锅(kg/锅) 时间(min) 6CLZ-60 80～100 1.5～2.0 8～12 6CLZ-80 90～110 2.0～2.5 8～12 7.2.2.9 干燥

　　采用链板式烘干机干燥，分两次烘干至含水量低于 6%。其初始烘干工艺参考值如表 9 的规定。

　　表9 烘干工艺参考表

　　机型 台时产量 厚度(cm) 温度(℃) 时间(min) 6CH-4 50～70 1.5～2.5 80～95 4～5 6CH-6 100～120 2.5～3.5 100～110 5～7 6CH-10 150～180 2.5～4.0 100～110 7～9 6CH-20 200～220 3.0～4.0 110～120 8～10 7.2.2.10 精制

　　采用筛分机、抖筛机、风选机、拣梗机、色选机等对毛茶进行长短、粗细、 轻重、颜色进行区分，剔除非茶类夹杂物，按照产品等级进行拼配。

　　8 质量要求

　　8. 1 产品分级

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　　按品质产品应分为：特级、一级、二级。

　　8. 2 感官要求

　　应符合 GB/T 14456.1 的感官要求，且不同等级产品应符合表 10 的规定。

　　表 10 感官要求

　　等级 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 汤色 滋味 叶底 特级 形似松针，紧细，白毫显露，

　　有锋苗 青翠油润 匀整 稍有嫩茎 栗香高长 嫩绿明亮 鲜爽回甘 柔嫩、绿明亮 一级 形似松针，紧秀，白毫略显，

　　有锋苗 青翠光洁 匀整 有嫩茎 栗香 绿明亮 鲜爽回甘 嫩绿明亮 二级 形似松针，紧直，白毫略显 翠绿 尚匀整 稍有梗片 清香 黄绿明亮 鲜爽 绿明亮 8.3 理化指标

　　应符合表 11 的规定。

　　表 11 理化指标

　　项目 指标 水分 ≤ 6.0% 总灰分 ≤ 7.5% 水浸出物 ≥ 34% 粗纤维 ≤ 16.0% 碎末茶 ≤ 6.0% 8.4 卫生指标

　　污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。

　　8.5 净含量要求

　　应符合 JJF 1070 的规定。

　　9 检验方法

　　9. 1 感官品质

　　按 GB/T 23776 的规定执行。

　　9.2 理化指标

　　9.2.1 试样的制备按 GB/T 8303 的规定执行。

　　9.2.2 水分按 GB 5009.3 的规定执行。

　　9.2.3 粉末和碎茶按 GB/T 8311 的规定执行。

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　　9.2.4 总灰分按 GB 5009.4 的规定执行。

　　9.2.5 水浸出物按 GB/T 8305 的规定执行。

　　9.2.6 粗纤维按 GB/T 8310 的规定执行。

　　10 检验规则

　　10.1 组批

　　在生产加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格和包装应一致。

　　10.2 抽样

　　应按 GB/T 8302 的规定执行。

　　10.3 交收验收

　　产品交收前，应进行交收检验。内容包括但不限于感官要求、理化指标、净含量及包装、标志、品质要求、农产品质量安全承诺达标合格证、产品检验合格证。

　　10. 4 型式检验

　　申请使用“万州银针”地理标志的产品，应对本文件规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：

　　a) 前后两次抽样，检验结果差异较大;

　　b) 因人为或自然因素使生产环境发生较大变化;

　　c) 有关部门提出型式检验要求。

　　10.5 判定规则

　　10.5.1 检验结果符合本文件规定技术要求的产品，则判该批产品为合格。

　　10.5.2 凡劣变、有污染、霉变、有添加剂或质量安全指标中有一项不符合本文件要求的，则判定该批产品不合格。

　　10.5.3 理化指标、卫生指标和净含量任一项指标不合格或感官指标经综合评判后不合格的，可从同批次产品中加倍随机抽样复检，复检后仍不合格的，则判定该批产品不合格，若复检结果为合格的，则判定该批产品合格。

　　11 标志、标签、包装和贮运

　　11.1 标志

　　包装箱上应标明产品名称(万州银针)、等级、净重(kg)、产地、执行标准号、装箱日期、生产者或经销者名称、地址和联系方式。小心轻放、防雨、防潮、防压等相关储运图示标记应符合 GB/T 191的规定。

　　11.2 标签

　　应符合 GB 7718 的规定。

　　11.3 包装

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　　应符合 NY/T 1999、GB 4806.8 的规定。

　　11. 4 运输

　　应符合 NY/T 1999 的规定。

　　11.5 贮存

　　应符合 GB/T 30375 的规定。

　　8

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　　A

　　A

　　附 录 A

　　(规范性)

　　地理标志产品保护范围

　　地理标志产品万州银针保护范围见图 A.1。

　　万州区行政区划图

　　图A.1 地理标志产品 万州银针保护范围

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