DB50/T 1804-2025 乡村振兴劳务品牌人员等级评定 重庆小面师傅

重庆市地方标准 DB50/T 1804-2025《乡村振兴劳务品牌人员等级评定 重庆小面师傅》主要内容总结

1. ​​范围​​

• 适用于重庆市乡村振兴劳务品牌“重庆小面师傅”的等级评定。
• 规定了等级分类、基本要求及评定流程，涵盖技能、知识、素质、文化四个维度的考核。

2. ​​术语与定义​​

• ​​重庆小面师傅​​：掌握重庆小面调料制作、浇头烹煮技艺，从事小面烹饪或服务的从业人员，需具备吃苦耐劳和创新精神。
• ​​等级分类​​：共分五级，从低到高为一星级（★）至五星级（★★★★★）。

3. ​​基本要求​​

• ​​遵纪守法​​，诚实守信。
• ​​健康证明​​：必须取得有效健康证明。
• ​​从业经验​​：至少1年重庆小面烹饪经验。

4. ​​等级评定流程​​

1. ​​申请​​：符合基本条件者提交申请。
2. ​​评定​​：由具备资质的评价机构组织考试与评审。
3. ​​公示​​：评定结果需公示，无异议后颁发证书。

5. ​​评定方式​​

• ​​考试维度​​（总分400分，每维度100分）：
  • ​​技能​​：现场准备、面条烹煮、浇头调料、顾客服务、运营管理（如设备调试、质量管理、供应链整合等）。
  • ​​知识​​：基础食材知识、食品安全法规、品牌管理、行业动态等。
  • ​​素质​​：职业道德（不使用劣质食材）、安全意识、服务意识、品牌意识。
  • ​​文化​​：巴渝文化、小面历史、品牌文化内涵。
• ​​评审方式​​：
  • ​​一星至三星​​：职业背景核实（工作经历、业绩、诚信）。
  • ​​四星、五星​​：面试评价（含社会贡献、荣誉及创新表现）。
• ​​一票否决项​​：无健康证明、从业经验不足、失信记录、材料造假。

6. ​​评定标准​​

• ​​分数要求​​：

  等级	单科最低分	平均分区间	评审结果
  一星级	≥40	60-70	合格
  二星级	≥50	70-80	合格
  三星级	≥60	80-85	合格
  四星级	≥70	85-90	合格
  五星级	≥80	≥90	合格

• ​​计算方式​​：四维度算术平均分（/bar{X} = /frac{/sum X_i}{4}），且每个维度分数均需达标。

7. ​​附录A（考试范围）​​

• ​​技能​​：
  • 现场准备（材料鉴别、设备调试）、浇头制作（杂酱、牛肉等）、运营管理（面馆选址、品牌创建）。
• ​​知识​​：
  • 面条烹煮工艺、食品安全法规、成本核算、职业培训知识。
• ​​素质​​：
  • 服务意识（灵活调整口味）、品牌意识（参与推广活动）。
• ​​文化​​：
  • 巴渝民俗、小面调料文化、劳务品牌特征（如国内典型面食品牌案例）。

8. ​​参考文献​​

• 包括《食品安全管理体系》《重庆小面门店服务规范》等，作为评定依据。

9. ​​实施意义​​

• 通过标准化等级评定，提升重庆小面师傅的专业性和品牌价值，推动乡村振兴劳务品牌建设，促进小面行业规范化、连锁化发展。

该标准全面覆盖了从基础技能到文化传承的考核，注重职业道德与品牌创新，旨在培养高素质、高技能的小面从业人才，助力重庆小面走向全国乃至国际市场。