超清版 GB/T 44141-2024 中央厨房 运营管理规范
- 文件大小：470.11 KB
- 标准类型：检测规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-03-19
- 下载次数：
- 标签：
资料介绍
ICS 03.080.01
CCS A 16
中华人民共和国国家标准
GB/T 44141—2024
2024-06-29 发布2024-10-01 实施
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会发 布
目 次
前言 ····································································································· Ⅲ
引言 ····································································································· Ⅳ
1 范围 ·································································································· 1
2 规范性引用文件 ······················································································ 1
3 术语和定义 ··························································································· 1
4 基本原则 ······························································································ 1
5 设施设备管理 ························································································· 2
6 经营加工过程 ························································································· 2
7 安全与追溯 ··························································································· 4
8 应急与召回 ··························································································· 5
9 人员管理 ······························································································ 5
10 信息记录与档案管理 ················································································ 5
11 监督、评价与改进 ··················································································· 6
GB/T 44141—2024
Ⅰ
前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规
定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中国商业联合会提出。
本文件由全国饮食服务业标准化技术委员会（SAC/TC 214）归口。
本文件起草单位：中国饭店协会、联合利华食品(中国) 有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、
四川旅游学院、上海麦金地集团股份有限公司、昆明天天向上中央厨房运营管理有限公司、同福集团股
份有限公司、吉林省高尔夫餐饮管理有限公司、南京乐鹰科技股份有限公司、丰收日（集团）股份有限
公司、上海龙神食品(集团) 有限公司、浙江翔鹰中央厨房设备有限公司、江苏千喜水天堂餐饮管理有限
公司、成都天府智慧大厨房科技有限责任公司、山东惠发食品股份有限公司、西安饮食股份有限公司、
广州半岛餐饮管理咨询有限公司、上海盘点食品科技有限公司、广东华饮食品供应链管理有限公司、
杭州冠华王食品有限公司、武汉华工后勤管理有限公司、泰安腾达文化餐饮管理有限公司、郑州千味央
厨食品股份有限公司、腾达优膳(上海) 食品科技有限公司、郑州哪吒餐配食品有限公司、赤山集团有限
公司、南京古南都投资发展集团有限公司、南京大惠企业发展有限公司、扬州冶春食品生产配送股份有
限公司、上海市餐饮烹饪行业协会、四川省第三产业协会、山东省团餐行业协会、北京东方畅想建筑设
计有限公司、中国农业大学食品科学与营养工程学院、北京中农天工科技发展有限公司。
本文件主要起草人：陈新华、金勇、宋小溪、李想、邓晓青、李支霞、周俊、孔德顺、吴云、
刘亚瑾、王成祥、丁立艳、赖夏荣、吴士良、郝大海、洪海、辛松林、金伟、熊伟、张庆玉、靳文平、
利永周、伍俊峰、段智飞、江莉、金霞、史铮、宋超、魏义勇、钱瑶、张松、姜卫成、何娟、张志军、
赵亨、杨朝晖、徐伯春、徐长宁、陈远波、王海清、梅秋芝、郭琦、王志宏、刘果硕、陈思雨、孙烜、
张洪超、张立强、廖小军、张德林、詹瑞臣。
GB/T 44141—2024
Ⅲ
引 言
中央厨房是指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工
制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。当前，我国中央厨房
处于发展的初级阶段，中央厨房的运营管理在管理制度、生产效率、人员管理、盈利水平等方面有待完
善和提升。为规范引导餐饮企业中央厨房管理，区分中央厨房和传统餐饮企业管理模式，进一步提升行
业集约化经营能力，发挥中央厨房在减少食品浪费、提升餐饮企业运营效率、推动餐饮行业连锁化、产
业化高质量发展等方面的作用，结合PDCA[Plan（计划）、Do（执行）、Check（检查）、Act（处
理）] 循环管理方法制定本文件。
GB/T 44141—2024
Ⅳ
中央厨房 运营管理规范
1 范围
本文件提出了中央厨房运营管理的基本原则，规定
CCS A 16
中华人民共和国国家标准
GB/T 44141—2024
2024-06-29 发布2024-10-01 实施
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会发 布
目 次
前言 ····································································································· Ⅲ
引言 ····································································································· Ⅳ
1 范围 ·································································································· 1
2 规范性引用文件 ······················································································ 1
3 术语和定义 ··························································································· 1
4 基本原则 ······························································································ 1
5 设施设备管理 ························································································· 2
6 经营加工过程 ························································································· 2
7 安全与追溯 ··························································································· 4
8 应急与召回 ··························································································· 5
9 人员管理 ······························································································ 5
10 信息记录与档案管理 ················································································ 5
11 监督、评价与改进 ··················································································· 6
GB/T 44141—2024
Ⅰ
前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规
定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中国商业联合会提出。
本文件由全国饮食服务业标准化技术委员会（SAC/TC 214）归口。
本文件起草单位：中国饭店协会、联合利华食品(中国) 有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、
四川旅游学院、上海麦金地集团股份有限公司、昆明天天向上中央厨房运营管理有限公司、同福集团股
份有限公司、吉林省高尔夫餐饮管理有限公司、南京乐鹰科技股份有限公司、丰收日（集团）股份有限
公司、上海龙神食品(集团) 有限公司、浙江翔鹰中央厨房设备有限公司、江苏千喜水天堂餐饮管理有限
公司、成都天府智慧大厨房科技有限责任公司、山东惠发食品股份有限公司、西安饮食股份有限公司、
广州半岛餐饮管理咨询有限公司、上海盘点食品科技有限公司、广东华饮食品供应链管理有限公司、
杭州冠华王食品有限公司、武汉华工后勤管理有限公司、泰安腾达文化餐饮管理有限公司、郑州千味央
厨食品股份有限公司、腾达优膳(上海) 食品科技有限公司、郑州哪吒餐配食品有限公司、赤山集团有限
公司、南京古南都投资发展集团有限公司、南京大惠企业发展有限公司、扬州冶春食品生产配送股份有
限公司、上海市餐饮烹饪行业协会、四川省第三产业协会、山东省团餐行业协会、北京东方畅想建筑设
计有限公司、中国农业大学食品科学与营养工程学院、北京中农天工科技发展有限公司。
本文件主要起草人：陈新华、金勇、宋小溪、李想、邓晓青、李支霞、周俊、孔德顺、吴云、
刘亚瑾、王成祥、丁立艳、赖夏荣、吴士良、郝大海、洪海、辛松林、金伟、熊伟、张庆玉、靳文平、
利永周、伍俊峰、段智飞、江莉、金霞、史铮、宋超、魏义勇、钱瑶、张松、姜卫成、何娟、张志军、
赵亨、杨朝晖、徐伯春、徐长宁、陈远波、王海清、梅秋芝、郭琦、王志宏、刘果硕、陈思雨、孙烜、
张洪超、张立强、廖小军、张德林、詹瑞臣。
GB/T 44141—2024
Ⅲ
引 言
中央厨房是指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工
制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。当前，我国中央厨房
处于发展的初级阶段，中央厨房的运营管理在管理制度、生产效率、人员管理、盈利水平等方面有待完
善和提升。为规范引导餐饮企业中央厨房管理，区分中央厨房和传统餐饮企业管理模式，进一步提升行
业集约化经营能力，发挥中央厨房在减少食品浪费、提升餐饮企业运营效率、推动餐饮行业连锁化、产
业化高质量发展等方面的作用，结合PDCA[Plan（计划）、Do（执行）、Check（检查）、Act（处
理）] 循环管理方法制定本文件。
GB/T 44141—2024
Ⅳ
中央厨房 运营管理规范
1 范围
本文件提出了中央厨房运营管理的基本原则，规定