GB/T 13208-2024 芦笋罐头质量通则
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- 标准类型：深加工类
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-03-13
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资料介绍
ICS67.080.20
CCS X 77
中华人民共和国国家标准
GB/T13208—2024
代替GB/T13208—2008
芦笋罐头质量通则
Generalqualityrequirementsforcannedasparagus
2024-11-28发布2025-12-01实施
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会发布
前 言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本 文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等
文件。
本 文件代替GB/T13208—2008《芦笋罐头》,与GB/T13208—2008相比,除结构调整和编辑性改
动外,主要技术变化如下:
a) 更改了芦笋罐头的定义,增加了“空心笋”“纤维化笋”“畸形笋”“瑕疵笋”的术语和定义(见第3
章,2008年版的第3章);
b) 更改了产品分类及代号(见第4章,2008年版的第4章);
c) 更改了原辅材料要求(见5.1,2008年版的5.1);
d) 更改了感官要求(见5.2,2008年版的5.2);
e) 更改了理化指标中固形物含量、氯化钠含量的要求和净含量要求,并删除了食品安全指标要求
(见5.3、5.4,2008年版的5.3、5.4、5.5);
f) 删除了“缺陷”要求(见2008年版的5.6);
g) 更改了试验方法,删除了汤汁中碎屑、食品安全的试验方法(见6.1.1、6.1.2,2008年版的6.4、
6.5、6.6、6.7、6.8);
h) 更改了标签、包装、标志、运输和贮存要求(见第8章,2008年版的第8章、第9章)。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口。
本文件起草单位:青岛开创食品有限责任公司、福建紫山集团股份有限公司、福建同发食品集团有
限公司、立兴集团有限公司、厦门泓益检测有限公司、昆明理工大学、中国食品发酵工业研究院有限公
司、中国罐头工业协会。
本文件主要起草人:罗运红、林东、陈燕莴、李东光、赵叶祺、易俊洁、东思源、晁曦、张宇聪、王伟、
刘有千、仇凯、刘志佳、陈妙瑞。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:
———1991年首次发布为GB/T13208—1991,2008年第一次修订;
———本次为第二次修订。
Ⅰ
GB/T13208—2024
芦笋罐头质量通则
1 范围
本文件规定了芦笋罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求和检验规则以及标签、包装、标志、
运输和贮存的内容,描述了相应的试验方法,同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于芦笋罐头的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文
件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于
本文件。
GB5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB/T5461 食用盐
GB/T10786 罐头食品的检验方法
QB/T1006 罐头食品检验规则
QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
芦笋罐头 cannedasparagus
以芦笋(Asparagusofficinalis L.)嫩茎为主要原料,经预处理、添加或不添加辅料,加工制成的罐
藏食品。
3.2
空心笋 hollowasparagus
笋体基部中心部位空洞凹心,质地坚硬,但仍可食用的芦笋。
[来源:SN/T0626.3—2015,3.8.2,有修改]
3.3
纤维化笋 fibrousasparagus
笋体质地坚硬,有明显的纤维感,但仍可食用的芦笋。
3.4
畸形笋 deformedasparagus
由于原料生长不良造成嫩茎弯曲、卷曲、扁平、开裂或断裂等形态异常的芦笋。
3.5
瑕疵笋 damagedasparagus
存在仍可食用的轻微变色、机械性损伤或病虫伤等情况的芦笋。
1
GB/T13208—2024
4 产品分类及代号
4.1 产品分类
4.1.1 按芦笋原料颜色不同分类
按芦笋原料颜色不同分为白芦笋罐头、绿尖白芦笋罐头和绿芦笋罐头。
4.1.2 按芦笋长度不同分类
按芦笋长度不同分为:
———整装芦笋(spears)罐头:长度大于70mm 的芦笋嫩茎制成的芦笋罐头;
———芦笋尖(tips)罐头:长度在30mm~70mm 的芦笋尖制成的芦笋罐头;
———芦笋段(cuts)罐头:经去尖切段,长度在20mm~60mm 的芦笋嫩茎制成的芦笋罐头;
———芦笋尖、段(tipsandcuts)罐头:长度20mm~60mm 的芦笋尖和芦笋段混合的芦笋罐头。
4.2 产品代号
宜参照GB/T41900进行编号及标示。
5 要求
5.1 原辅材料
5.1.1 芦笋
采用鲜嫩,形态完整良好,呈白色、乳白色、淡青色或紫色的芦笋,不带泥沙,无开裂、畸形、病虫伤、
锈斑等,空心笋、畸形笋和瑕疵笋部分情况示意图见附录A。
5.1.2 食用盐
应符合GB/T5461的要求。
5.1.3 其他原辅料
应符合相应标准的要求。
5.2 感官要求
应符合表1的要求。
2
GB/T13208—2024
表1 感官要求
项目
要求
优级品一级品
色泽
白芦笋罐头
呈白色、乳白色或淡黄色,允许不超过
10%(以条数计)的芦笋带有淡绿色或
黄绿色笋尖
呈白色、乳白色或黄色,允许不超过
15%(以条数计)的芦笋带有淡绿色或
黄绿色笋尖
绿尖白芦笋罐头
呈白色、乳白色或淡黄色;笋尖带绿色、
淡紫色或黄绿色,笋尖带色部分长度
CCS X 77
中华人民共和国国家标准
GB/T13208—2024
代替GB/T13208—2008
芦笋罐头质量通则
Generalqualityrequirementsforcannedasparagus
2024-11-28发布2025-12-01实施
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会发布
前 言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本 文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等
文件。
本 文件代替GB/T13208—2008《芦笋罐头》,与GB/T13208—2008相比,除结构调整和编辑性改
动外,主要技术变化如下:
a) 更改了芦笋罐头的定义,增加了“空心笋”“纤维化笋”“畸形笋”“瑕疵笋”的术语和定义(见第3
章,2008年版的第3章);
b) 更改了产品分类及代号(见第4章,2008年版的第4章);
c) 更改了原辅材料要求(见5.1,2008年版的5.1);
d) 更改了感官要求(见5.2,2008年版的5.2);
e) 更改了理化指标中固形物含量、氯化钠含量的要求和净含量要求,并删除了食品安全指标要求
(见5.3、5.4,2008年版的5.3、5.4、5.5);
f) 删除了“缺陷”要求(见2008年版的5.6);
g) 更改了试验方法,删除了汤汁中碎屑、食品安全的试验方法(见6.1.1、6.1.2,2008年版的6.4、
6.5、6.6、6.7、6.8);
h) 更改了标签、包装、标志、运输和贮存要求(见第8章,2008年版的第8章、第9章)。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口。
本文件起草单位:青岛开创食品有限责任公司、福建紫山集团股份有限公司、福建同发食品集团有
限公司、立兴集团有限公司、厦门泓益检测有限公司、昆明理工大学、中国食品发酵工业研究院有限公
司、中国罐头工业协会。
本文件主要起草人:罗运红、林东、陈燕莴、李东光、赵叶祺、易俊洁、东思源、晁曦、张宇聪、王伟、
刘有千、仇凯、刘志佳、陈妙瑞。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:
———1991年首次发布为GB/T13208—1991,2008年第一次修订;
———本次为第二次修订。
Ⅰ
GB/T13208—2024
芦笋罐头质量通则
1 范围
本文件规定了芦笋罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求和检验规则以及标签、包装、标志、
运输和贮存的内容,描述了相应的试验方法,同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于芦笋罐头的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文
件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于
本文件。
GB5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB/T5461 食用盐
GB/T10786 罐头食品的检验方法
QB/T1006 罐头食品检验规则
QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
芦笋罐头 cannedasparagus
以芦笋(Asparagusofficinalis L.)嫩茎为主要原料,经预处理、添加或不添加辅料,加工制成的罐
藏食品。
3.2
空心笋 hollowasparagus
笋体基部中心部位空洞凹心,质地坚硬,但仍可食用的芦笋。
[来源:SN/T0626.3—2015,3.8.2,有修改]
3.3
纤维化笋 fibrousasparagus
笋体质地坚硬,有明显的纤维感,但仍可食用的芦笋。
3.4
畸形笋 deformedasparagus
由于原料生长不良造成嫩茎弯曲、卷曲、扁平、开裂或断裂等形态异常的芦笋。
3.5
瑕疵笋 damagedasparagus
存在仍可食用的轻微变色、机械性损伤或病虫伤等情况的芦笋。
1
GB/T13208—2024
4 产品分类及代号
4.1 产品分类
4.1.1 按芦笋原料颜色不同分类
按芦笋原料颜色不同分为白芦笋罐头、绿尖白芦笋罐头和绿芦笋罐头。
4.1.2 按芦笋长度不同分类
按芦笋长度不同分为:
———整装芦笋(spears)罐头:长度大于70mm 的芦笋嫩茎制成的芦笋罐头;
———芦笋尖(tips)罐头:长度在30mm~70mm 的芦笋尖制成的芦笋罐头;
———芦笋段(cuts)罐头:经去尖切段,长度在20mm~60mm 的芦笋嫩茎制成的芦笋罐头;
———芦笋尖、段(tipsandcuts)罐头:长度20mm~60mm 的芦笋尖和芦笋段混合的芦笋罐头。
4.2 产品代号
宜参照GB/T41900进行编号及标示。
5 要求
5.1 原辅材料
5.1.1 芦笋
采用鲜嫩,形态完整良好,呈白色、乳白色、淡青色或紫色的芦笋,不带泥沙,无开裂、畸形、病虫伤、
锈斑等,空心笋、畸形笋和瑕疵笋部分情况示意图见附录A。
5.1.2 食用盐
应符合GB/T5461的要求。
5.1.3 其他原辅料
应符合相应标准的要求。
5.2 感官要求
应符合表1的要求。
2
GB/T13208—2024
表1 感官要求
项目
要求
优级品一级品
色泽
白芦笋罐头
呈白色、乳白色或淡黄色,允许不超过
10%(以条数计)的芦笋带有淡绿色或
黄绿色笋尖
呈白色、乳白色或黄色,允许不超过
15%(以条数计)的芦笋带有淡绿色或
黄绿色笋尖
绿尖白芦笋罐头
呈白色、乳白色或淡黄色;笋尖带绿色、
淡紫色或黄绿色,笋尖带色部分长度