T/GLHLOF 2-2025 酱香型酿酒糯高粱质量标准
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- 标准类型：团体标准规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-21
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资料介绍
《酱香型酿酒糯高粱质量标准》（T/GLHLOF 2-2025）主要内容总结
1. 标准概况
- 标准编号：T/GLHLOF 2-2025
- 名称：酱香型酿酒糯高粱质量标准
- 发布与实施日期：2025年5月28日
- 归口单位：古蔺县红粱种植协会
- 起草单位：古蔺县红粱种植协会、四川省农业科学院农产品加工研究所、四川万豪企业管理咨询有限公司。
2. 适用范围
适用于古蔺县行政区域内生产的酱香型酿酒糯高粱的质量评价，涵盖质量要求、卫生要求、检验方法、包装、运输及储存等环节。
3. 规范性引用文件
引用多项国家标准，包括：
- 质量检测：GB/T 5492（感官）、GB/T 5494（杂质/不完善粒）、GB/T 15686（单宁）、GB 5009.9（淀粉）等。
- 卫生安全：GB 2761（真菌毒素）、GB 2762（污染物）、GB 2763（农药残留）。
4. 质量要求
4.1 感官指标
| 项目 | 要求 |
|---|---|
| 色泽 | 暗红色、深褐色或褐紫色，光泽好。 |
| 外观 | 籽粒饱满、均匀、粒小皮厚，蒸煮后裂口颗粒＜20%，糯性强。 |
| 气味 | 固有植物香味，蒸煮后粮香浓郁，无异味。 |
4.2 理化指标
| 项目 | 指标要求 |
|---|---|
| 单宁 | ≥1.2% |
| 淀粉总量（干基） | ≥68 g/100g |
| 支链淀粉占比 | ≥95% |
| 水分 | ≤13.5% |
| 容重 | ≥730 g/L |
| 杂质/不完善粒/带壳粒 | 分别≤1.0%、≤3.0%、≤3.0% |
| 千粒重（干基） | 16.0~22.0 g |
4.3 卫生要求
- 真菌毒素、污染物、农药残留：需符合GB 2761、2762、2763的限量标准。
5. 检验方法
详细规定各指标的检测方法，例如：
- 单宁：GB/T 15686
- 淀粉：GB 5009.9（总量）、GB 7648（支链淀粉占比计算）。
- 卫生指标：按引用国标方法执行。
6. 包装要求
- 符合GB/T 17109，需密封防污染，可采用包装袋或散装，确保无撒漏。
7. 运输与储存
- 运输：防日晒、雨淋、污染，禁止与有毒有害物混运。
- 储存：阴凉、干燥、防虫鼠仓库，避免与异味或高水分物质混存，堆高适宜。
8. 其他
- 术语定义：未特别界定，直接引用通用标准。
- 起草人：陈晓东、邓学军等6人。
核心要点
该标准针对酱香型酿酒糯高粱的品质特性（如高单宁、高支链淀粉）和卫生安全提出严格要求，突出其在酿酒工艺中的适用性（如蒸煮后低裂口率、糯性），同时规范全流程管理以确保原料质量。