DB6531/T 031-2024 岳普湖孜然标准综合体 第16部分：孜然加工技术规程

DB 6531/T 031-2024《岳普湖孜然标准综合体第16部分：孜然加工技术规程》主要内容总结

​​一、适用范围​​

本标准适用于孜然粒、孜然碎、孜然粉的加工，涵盖原料要求、生产卫生、加工工艺（粗选、分选、粉碎等）及生产记录管理。

​​二、规范性引用文件​​

• ​​GB 14881​​：食品生产通用卫生规范，确保加工环境与操作卫生。
• ​​GB/T 22267​​：孜然质量标准，规范原料及成品质量。

​​三、核心术语定义​​

1. ​​孜然粒​​：孜然芹的干燥果实。
2. ​​孜然碎​​：孜然果实破碎后的颗粒或混合颗粒/粉末。
3. ​​孜然粉​​：孜然果实粉碎后的粉状产品。

​​四、原料要求​​

• 原料需符合GB/T 22267规定，绿色或有机原料须提供认证证明。
• 验收时逐批检查，贮存期间需防鼠、防虫、防火、防霉变。

​​五、生产卫生要求​​

严格执行GB 14881，包括车间清洁、设备消毒、人员卫生防护等。

​​六、加工工艺流程​​

1. ​​原料验收​​：按计划称量后泵入原料仓。
2. ​​粗选​​：振动筛去除秸秆等大杂质。
3. ​​风选​​：去除细小杂质。
4. ​​比重去石​​：去石机清除石子、土块。
5. ​​比重分选​​：分离细小疱粒（不饱满颗粒）。
6. ​​磁选​​：去除铁质异物。
7. ​​色选​​：色选机剔除带果柄的孜然。
8. ​​分级​​：筛分大、中、小三级颗粒，暂存净料仓。
9. ​​细粉碎​​：粉碎至粉状，检验合格后包装。
10. ​​包装​​：使用合规包材装箱，成品入库。
11. ​​质量检验​​：按GB/T 22267进行理化、感官及安全指标检测。

​​七、生产记录管理​​

1. ​​记录内容​​：涵盖原料采购、加工、检验、贮存、运输全流程。
2. ​​管理要求​​：
   • 记录格式规范，内容完整，确保可追溯性。
   • 记录至少保存2年。

​​八、关键质量控制点​​

• ​​原料分级​​：确保颗粒均匀性。
• ​​异物去除​​：通过磁选、色选等技术保障纯度。
• ​​卫生控制​​：严格执行通用卫生规范，防止交叉污染。

​​九、实施主体​​

由喀什地区农业农村局归口管理，联合科研机构、企业共同起草，确保标准科学性与实用性。

​​注​​：本标准通过精细化加工流程和严格质量管控，旨在提升岳普湖孜然产品品质，满足市场对安全、优质调味品的需求。