DB6105/T 216-2024 社区养老助餐服务规范

《社区养老助餐服务规范》（DB6105/T 216-2024）主要内容总结

一、适用范围

本规范适用于陕西省渭南市区域内社区养老助餐服务，涵盖服务基本要求、内容、流程及评价改进机制。

二、规范性引用文件

引用17项国家标准及行业规范，包括：

• ​食品安全​：GB 31654（餐饮卫生规范）、GB 50763（无障碍设计）
• ​膳食指导​：WS/T 556（老年人）、WS/T 429（糖尿病）、WS/T 430（高血压）
• ​服务规范​：DB6105/T 204（居家送餐）、MZ/T 186（养老机构膳食）等。

三、核心要求

1. ​机构要求​

• ​资质​：合法登记，持有食品经营许可证，公示营业执照、健康证、收费标准等信息。
• ​人员配置​：需配备营养师、老年人能力评估员、食品安全管理员，并定期培训。
• ​管理制度​：
  • 建立食材采购、餐具消毒、食品留样、应急预案等制度。
  • 实行台账记录，确保原材料可追溯。
  • 配备视频监控（覆盖烹饪、分餐、清洁区域）。

2. ​人员要求​

• 持有效健康证，无传染病史，定期体检。
• 服务人员需掌握食品安全知识、应急处理技能，统一着装并注重个人卫生。
• 送餐员需符合DB6105/T 204标准，上门烹饪人员需展示资质并检查食材安全性。

3. ​环境与设施​

• ​安全设计​：防滑地面、无障碍通道/卫生间、消防设施、安全标识。
• ​空间要求​：人均餐位≥1.5m²，适合轮椅通行。
• ​卫生标准​：符合GB 31654，定期清洁消毒。

四、服务内容

1. ​营养膳食配餐​

• 个性化制定食谱，考虑疾病史（糖尿病、高血压等）、宗教习惯、季节变化。
• 定期评估老年人健康状况，调整膳食方案，并引导健康饮食知识。

2. ​集中用餐​

• 提前公示菜单及预订方式，协助行动不便老人，保持就餐环境整洁。
• 关注老年人用餐安全，发现异常及时处理。

3. ​居家送餐​

• 符合DB6105/T 204标准，确保餐品温度、卫生及准时送达。

4. ​上门烹饪​

• 服务流程：预约→检查食材→清洁消毒厨房→烹饪→清理现场。
• 全程与家属沟通，记录反馈意见。

5. ​预约就餐​

• 提供线上/线下预约渠道，记录需求信息，按类型执行集中用餐或送餐服务。

五、服务流程

1. ​接待服务​：线上线下结合，建立老年人档案（含健康、饮食禁忌等信息）。
2. ​签订协议​：明确服务内容、费用、责任等条款。
3. ​服务实施​：按协议执行五项服务内容，动态调整以满足需求。

六、服务评价与改进

1. ​评价机制​：
   • 通过问卷、电话回访等收集满意度（附录A含调查表模板）。
   • 定期监测服务环节，记录问题并分类处理。
   • 投诉处理遵循GB/T 17242标准。
2. ​改进措施​：
   • 根据反馈调整菜品、价格及服务方式。
   • 分析投诉案例，优化服务流程。

七、附录与参考文献

• ​附录A​：提供满意度调查表模板，涵盖菜品、环境、服务态度等8项指标。
• ​参考文献​：补充16项相关指南（如老年助餐行动方案、慢性病食养指南等）。

核心价值

• ​安全保障​：从资质、人员、设施到操作流程，全方位保障食品安全与老年人健康。
• ​个性化服务​：针对不同健康状况、文化背景提供定制化膳食。
• ​持续优化​：通过评价机制推动服务质量提升，确保服务贴合老年人实际需求。