DB3308/T 172-2025 椪普茶生产技术规程
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- 标准类型：地方标准规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-16
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资料介绍
以下是浙江省衢州市地方标准《DB3308/T 172-2025 椪椪普茶生产技术规程》的详细内容总结：
一、标准范围
适用于以椪柑青果为原料，经特定工艺制成的含茶制品（椪椪普茶）的生产，涵盖加工要求、设备、原料、工艺、成品外观及储存等全流程。
二、核心术语定义
- 椪椪普茶：椪柑青果经选果、清洗、挖孔取盖、去果肉、填红茶后，通过低温烘干或半生晒等工艺制成的含茶制品。
三、加工基本要求
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场地要求
- 周边环境：5 km内无“三废”污染源，距交通主干道200 m以上。
- 功能区：需设原料/包装仓库、成品仓库、分选/加工/包装车间。
- 卫生标准：符合《GB 14881》规定（大气、建筑、用水、卫生设施等）。
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设备要求
- 材质：不锈钢或竹木等食品级材料。
- 必备设备：晾晒、烘干、包装设施。
- 维护：定期清洁保养，使用前彻底清洗。
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人员要求
- 健康管理：持体检合格证上岗，每年复查。
- 培训：掌握加工技能及卫生规范。
- 卫生规范：进入车间需洗手、更衣、换鞋、戴帽；禁止在车间饮食、吸烟。
四、原料与生产用水
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椪柑原料
- 采收期：8月中下旬（结合疏果）。
- 规格：果径40–50 mm，果蒂平整、果面光洁、色泽墨绿、油胞丰富。
- 安全标准：符合《GB 2762》（污染物限量）和《GB 2763》（农药残留限量）。
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红茶填充料
- 符合《GB/T 13738.2》（工夫红茶标准），单果填充量约5 g。
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生产用水
- 符合《GB 5749》生活饮用水标准（标准中引用）。
五、生产工艺流程
- 采果：人工剪刀采收合格青果，装框待用。
- 清洗：机械清洗2–3次，剔除残次果，晾干（48小时内加工）。
- 打孔取盖
- 孔径：果蒂端10–15 mm，果顶端4–6 mm。
- 果盖单独保存。
- 去除果肉：专用工具彻底清除果肉，清水冲洗果壳及盖。
- 晾制：果壳自然通风晾晒至内外无水渍。
- 填茶：果壳内填红茶，盖回果盖，整齐摆放。
- 烘干（两种方式）
- 全烘干：53–57℃烘3小时 → 58–62℃烘至含水量≤13%。
- 半生晒：先晒3–5天（适时翻转）→ 同全烘干参数二次烘干。
- 摊凉：加工区摊凉，环境湿度≤60%。
- 提香：60℃左右复烘，至散发青柑香味。
- 包装
- 外观要求：全烘干产品表皮青褐色；半生晒产品青黄交错或黄褐色。
- 包装材料：符合《QB/T 1014》的棉纸或锡纸。
- 储存
- 环境：无异味、避光，温度≤25℃，湿度≤60%。
- 标准：符合《GB/T 30375》（茶叶贮存规范）。
六、引用标准清单
- GB/T 1.1-2020 标准化文件起草规则
- GB 2762 食品污染物限量
- GB 2763 农药残留限量
- GB/T 13738.2 工夫红茶标准
- GB 14881 食品生产通用卫生规范
- GB/T 30375 茶叶贮存
- QB/T 1014 食品包装纸
七、其他说明
- 专利声明：标准可能涉及专利，发布机构不承担识别责任。
- 归口与实施：衢州市农业农村局提出并组织实施。
- 起草单位：衢州市农科院、企业及地方农业部门联合制定。
- 首次发布：此为衢州市针对椪椪普茶的首次技术标准。
此总结覆盖标准全部核心技术要点，包括工艺参数、质量控制及安全规范，适用于生产实践和合规参考。