DB14/T 1273-2025 食用菌工厂化生产技术规程 白灵菇

山西省白灵菇工厂化生产技术规程总结

一、标准更新与结构调整

• ​替代版本​：DB14/T 1273-2025取代2016版，主要调整包括删除催蕾、菇体发育等章节，新增场地选择、厂房建造、病虫害防控及档案记录等内容。
• ​附录补充​：新增3个附录，涵盖厂房设备配置（资料性）、病虫害防控措施（资料性）及生产记录规范（规范性）。

二、核心内容概述

1. ​适用范围​
   规范白灵菇工厂化生产的全流程，包括场地、厂房、菌种、菌袋制作、出菇管理及档案记录。

2. ​规范性引用文件​
   引用23项国标/行标，如GB 3095（空气质量）、GB 5749（饮用水）、NY/T 528（菌种生产）等，确保生产合规。

3. ​术语定义​

   • ​工厂化生产​：利用微生物技术及环境工程控制进行规模化栽培。
   • ​后熟​：菌丝满袋后至出菇前的发育阶段（需40-60天）。

4. ​场地与厂房要求​

   • ​选址​：地势平坦、远离污染源，符合NY/T 391环境标准。
   • ​厂房建造​：钢架结构，墙体为B1级夹芯板（≥10cm），地面硬质材料（硬度≥20MPa）。
   • ​功能分区​：原料库、灭菌车间、接种室（净化级别≤1千级）、发菌房（≤10万级）等，各区域环境参数见附录A。

5. ​菌种生产​

   • 选择高产、抗逆性强品种，按NY/T 528标准生产，菌种质量需符合NY/T 1731。

6. ​菌袋制作流程​

   • ​培养料配方​：两套配方可选，主料（棉籽壳、木屑等）与辅料（麸皮、石膏等）须符合NY/T 1935。
   • ​灭菌​：高压灭菌（125℃维持4小时）。
   • ​接种与发菌​：冷却至25℃以下无菌接种，发菌温度23-25℃，湿度65-70%，避光培养30-40天。
   • ​后熟培养​：20-22℃下再培养40-60天，直至菌袋收缩、出现生理吐水。

7. ​出菇管理​

   • ​搔菌​：刮除0.1-0.2cm老菌皮，低温（6-10℃）诱导原基形成。
   • ​催蕾与疏蕾​：温度阶梯调控（0-10℃波动），留1个优质菇蕾。
   • ​长菇条件​：温度10-14℃、湿度80-90%、光照500-800lx、CO₂≤0.1%，15-20天成菇。
   • ​采收​：菌盖边缘内卷时采收，包装材料符合GB 4806.8。

8. ​病虫害防控​

   • ​原则​：预防为主，优先物理/生物防控，化学药剂遵循GB/T 8321。
   • ​措施​：各区域针对性防控（如原料库防虫卵、接种室防霉菌），详见附录B。

9. ​档案记录​

   • 全程记录生产数据（如环境参数、操作人员），记录表格式见附录C，保存期≥2年。

三、技术亮点与改进

• ​厂房标准化​：明确净化级别（如接种室≤1千级）、设施配置（如FFU层流罩），提升环境控制精度。
• ​工艺细化​：后熟培养、搔菌催蕾等环节参数具体化，提高出菇一致性。
• ​全程可追溯​：通过附录C规范记录，强化质量安全管理。

四、实施意义

该标准通过规范厂房设计、优化生产流程、强化环境控制与档案管理，推动白灵菇工厂化生产向高效、安全、标准化方向发展，助力产业升级与产品质量提升。