DB1305/T 118-2025 网络订餐食品安全管理规范

《邢台市网络订餐食品安全管理规范》（DB1305/T 118-2025）主要内容总结

​​1. 适用范围与框架​​

• ​​适用对象​​：餐饮服务提供者、网络订餐平台（含第三方平台代理公司及自建平台）、配送服务组织。食品销售经营者可参照执行。
• ​​核心内容​​：涵盖网络订餐全流程的食品安全管理，包括平台管理、订餐流程、配送要求及质量控制。

​​2. 基本要求​​

• ​​资质与制度​​：
  • 平台、餐饮提供者、配送组织需具备合法资质，建立食品安全管理制度、应急预案及信息安全制度，鼓励购买食品安全责任保险。
  • 餐饮服务提供者需符合《GB 31654》等国家标准，使用无毒、清洁的食品接触材料（符合GB 4806系列标准）。
• ​​技术应用​​：鼓励入网餐饮提供者实现“互联网+明厨亮灶”，平台需支持实时后厨视频传输。
• ​​应急管理​​：公共卫生事件期间需执行防控措施（如无接触配送、设备消毒、健康档案管理等）。

​​3. 平台管理​​

• ​​信息公示​​：
  • 平台需真实展示餐饮提供者证照、菜品信息（原料、份量）、反浪费提示（如“适量点餐”）。
  • 需明示配送人员、时间及收费标准，推广小份餐以减少浪费。
• ​​审核责任​​：平台需审核并公示餐饮提供者的资质、门店照片（门头、牌匾等）。
• ​​数据管理​​：
  • 保存订单及投诉信息至少6个月，定期分析运营数据、食品安全投诉，督促改进。
  • 自建平台需利用数据提升服务质量。

​​4. 订餐服务流程​​

• ​​订餐环节​​：
  • 餐饮提供者需及时确认订单，按《GB/T 40041》规范描述餐品信息。
  • 平台需提供无接触配送选项，消费者可指定餐品放置位置。
• ​​供餐要求​​：
  • 禁止委托供餐，需匹配自身供餐能力。
  • 使用可降解餐具（符合《GB/T 18006.3》），减少一次性用品。
  • 食品需标注制作时间、建议食用时限（热藏60℃以上4小时，常温2小时）。
  • 打包要求严格：分隔冷热食品、单独包装液体、使用外卖封签（防拆封）。
  • 设置专用取餐区，与加工区分离。

​​5. 配送管理​​

• ​​配送组织责任​​：
  • 建立配送人员档案（含健康证明、培训记录），每日晨检。
  • 定期培训食品安全、交通安全等内容。
  • 配送箱需专用、每日消毒（附录B提供清洗消毒方法）。
• ​​配送人员要求​​：
  • 持健康证上岗，患病时暂停工作。
  • 保持个人卫生，突发事件时做好防护。
• ​​配送过程​​：
  • 检查包装完整性，避免挤压食品，分开放置冷热餐品。
  • 无接触配送时需放置于指定安全位置，智能取餐设施需定期消毒维护。
  • 禁止使用公共交通工具配送。

​​6. 服务质量控制​​

• ​​数据留存​​：平台需保存订单信息（餐品、时间、地址等）至少6个月。
• ​​投诉处理​​：建立公开投诉渠道，及时处理餐品质量及配送问题。
• ​​持续改进​​：定期收集反馈意见并优化服务。

​​附录补充​​

• ​​外卖封签（附录A）​​：
  • 分个性版、通用版、定制版、宣传版四种，需具备唯一性。
  • 平台需提示消费者封签使用，餐饮提供者需建立封签台账。
• ​​配送箱消毒（附录B）​​：
  • 清洗需分离内外表面，使用合规洗涤剂。
  • 消毒方式包括高温、酒精、紫外线或臭氧，消毒后需干燥处理。

​​7. 引用标准与法规​​

• 引用多项国家标准（如GB 5749生活饮用水标准、GB 31654餐饮卫生规范等）及部门规章（如《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》）。

​​核心目标​​

通过规范平台责任、餐饮制作、配送流程及质量控制，保障网络订餐食品安全，减少浪费，提升服务透明度与消费者信任度。