DB1311/T 078-2025 番茄果实品质评价规范

​​《番茄果实品质评价规范》（DB 1311/T 078-2025）主要内容总结​​

​​1. 范围​​

• 适用于鲜食番茄（不适用于加工番茄）。
• 规定了番茄果实品质的评价场所、人员条件、分类、评价方法及结果判定等要求。

​​2. 规范性引用文件​​

• 引用多项国家标准和行业标准，涉及食品安全、营养成分测定（如维生素、氨基酸、番茄红素等）、硬度、糖酸比等指标的检测方法。

​​3. 术语和定义​​

• 无特殊术语定义，直接引用其他标准。

​​4. 评价场所及人员条件​​

• ​​环境要求​​：空气清新、无异味，温湿度适宜，光线充足（自然光或标准光源）。
• ​​人员要求​​：
  • 身体健康，感官正常，具备专业知识和经验。
  • 评价前1天禁酒、禁辛辣食物，评价期间禁止吸烟或使用有气味物品。
• ​​用水要求​​：符合GB 5749（生活饮用水标准）。

​​5. 果实分类​​

按果实大小和重量分为4类：

• ​​采收方式​​：单采番茄和串收番茄（后者多见于小型果和樱桃型）。

​​6. 评价方法​​

​​6.1 抽样​​

• ​​抽样量​​：散装≥3kg，包装≥30个果实。
• ​​抽样方法​​：
  • ​​生产基地​​：对角线法、梅花点法或棋盘式法，每株采2~3个果实。
  • ​​仓储/流通环节​​：散装产品分上中下三层抽取，预包装产品在四角和中间采样。

​​6.2 评价流程​​

• 样品编号后由≥5名评价人员盲评，依次对外观和口感品质打分，最终计算总分并排序。

​​6.3 评价指标体系​​

• ​​外观品质​​：果型、果色、光泽、硬度、成熟度、畸形率、机械损伤率、果柄/萼状态（串收型单独评价）。
• ​​内在品质​​：
  • ​​口感品质​​：可溶性固形物、糖酸比、质地、风味（分口感型和硬果型，评分标准不同）。
  • ​​营养品质​​：番茄红素、抗坏血酸、氨基酸等（参考附录A的指标范围）。
• ​​安全品质​​：符合NY/T 655（绿色食品标准）。

​​6.4 评分规则​​

• ​​外观品质​​：按指标分级打分（例：果型端正15分，畸形率<5%得12~15分）。
• ​​口感品质​​：
  • ​​口感型番茄​​：高糖酸比（8~10）得25~30分，风味带香气得15~20分。
  • ​​硬果型番茄​​：可溶性固形物5%~5.8%得25~30分，果肉细腻得20~25分。

​​7. 评价结果​​

​​7.1-7.3 分数计算与等级划分​​

• ​​总分公式​​：
  • 口感型：总分=外观得分×40% + 口感得分×60%。
  • 硬果型：总分=外观得分×60% + 口感得分×40%。
• ​​等级划分​​：
  • 一级：≥85分，且外观和口感均≥60分。
  • 二级：60~85分，均≥40分。
  • 三级：<60分。
• ​​并列处理​​：口感型优先比较口感得分，硬果型优先比较外观得分。

​​7.4-7.6 结果应用与档案管理​​

• 用于出厂检测、市场检测或竞赛评比。
• 安全品质不合格直接判0分，禁止上市或参评。
• 档案保存：竞赛评比保存6个月，其他按需保存。

​​附录A（资料性）营养品质参考范围​​

• 番茄红素：3~800 μg/g
• 抗坏血酸：1000~5000 mg/g
• 氨基酸：天冬氨酸30~120 μmol/g，谷氨酸200~950 μmol/g
• 有机酸：柠檬酸3~6 mg/g
• 钙含量：700~1000 mg/g

​​核心特点​​

1. ​​分类细致​​：按果实大小、用途（口感型/硬果型）差异化评分。
2. ​​科学量化​​：结合感官评价与理化检测（如糖酸比、硬度）。
3. ​​实操性强​​：明确抽样方法、评分流程和档案管理要求。
4. ​​安全底线​​：安全指标不合格直接否决。

该标准适用于衡水市番茄产业的品质管控，兼顾生产端和市场端需求，可为品种选育、种植技术优化及产品分级提供依据。