DB1305/T 051-2007 速冻栗仁加工贮藏技术规范

​​DB1305/T 051-2007《速冻栗仁加工贮藏技术规范》主要内容总结​​

​​1. 标准基本信息​​

• ​​标准编号​​：DB1305/T 051-2007
• ​​发布单位​​：邢台市质量技术监督局
• ​​实施日期​​：2007年5月31日
• ​​起草单位​​：邢台志成食品有限公司
• ​​适用范围​​：规范速冻栗仁的加工与贮藏技术要求。

​​2. 规范性引用文件​​

标准引用以下文件作为技术依据：

• ​​GB/T 191​​：包装储运图示标志
• ​​GB 5749​​：生活饮用水卫生标准
• ​​GB 7718​​：预包装食品标签通则
• ​​GB 14881​​：食品企业通用卫生规范
• ​​DB1305/T 021-2003​​：无公害农产品板栗
• ​​《定量包装商品计量监督管理办法》​​（国家质检总局令75号，2005）

​​3. 生产加工卫生要求​​

• 执行​​GB 14881​​《食品企业通用卫生规范》的规定。

​​4. 加工技术要求​​

​​4.1 原材料要求​​

• 原料板栗需符合​​DB1305/T 021-2003​​无公害标准。

​​4.2 原料预处理​​

• ​​冷藏条件​​：
  • 冷库温度：1~4℃；湿度：85~95%。
  • 冷藏30天促进糖分转化（糖分达22~25%）。
  • 码垛方式：木制托盘“井”字型堆放，垛间距40cm。
  • 定期喷水（4~5天/次）、通风（2~3天/次，CO₂浓度≤3%）。

​​4.3 划口​​

• 剔除病虫害果、霉烂果，平面下刀不伤栗肉，圆果划两刀至裂口。

​​4.4 炒制​​

• ​​配比​​：饴糖:板栗:砂砾=1:60:120。
• ​​工艺​​：砂砾预热至50℃，加饴糖炒3分钟，倒入板栗炒7~8分钟至七分熟。

​​4.5 去皮​​

• 剥离内衣，修整缺陷栗仁，按等级分选。

​​4.6 验质​​

• 按等级验收，标记合格品；不合格品专用容器存放并消毒处理。

​​4.7 清洗与沥水​​

• 流动水清洗（符合​​GB 5749​​），不锈钢盘沥水。

​​4.8 速冻​​

• 核心温度≤−18℃的时间不超过5小时。

​​4.9 包装​​

• 材料需符合食品安全标准，标签按​​GB 7718​​，净含量符合定量包装规定。

​​5. 贮藏要求​​

​​5.1 入库前准备​​

• 库房灭菌消毒，提前降温至−18℃。

​​5.2 产品入库​​

• 按等级、批次分类码放，离地、离墙20cm，预留通道。
• 填写货位标签和平面图。

​​5.3 贮藏管理​​

• ​​温度控制​​：恒温−18℃，每日记录库内四角及中心温度。
• ​​环境要求​​：定期通风、防鼠防虫、清扫消毒。

​​5.4 出库原则​​

• 先进先出（FIFO）。

​​6. 关键工艺参数总结​​

​​7. 质量控制要点​​

• 原料无公害认证（DB1305/T 021-2003）。
• 加工过程卫生（GB 14881）、用水安全（GB 5749）。
• 包装标签合规（GB 7718）、计量合规（75号令）。
• 贮藏温度稳定，定期消毒防污染。

该标准系统规定了从原料到成品的全流程技术规范，确保速冻栗仁的品质与安全性。