NY/T 4706-2025 鲜切果蔬储运技术规范

以下是对NY/T 4706-2025《鲜切果蔬储运技术规范》主要内容的详细总结：

​​一、适用范围​​

• 适用于鲜切水果和蔬菜的​​加工、储存、运输和销售​​全过程。
• 涵盖原料采收、预冷、加工、包装、储运及销售环节的技术要求。

​​二、核心流程与技术要点​​

​​1. 原料采收​​

• ​​成熟度​​：根据产品特性选择适宜成熟度的果蔬。
• ​​环境要求​​：晴天采收，避免雨、雾、露水天气。
• ​​操作规范​​：轻拿轻放，防止机械损伤。

​​2. 原料质量​​

• ​​基本要求​​：色泽风味正常，无腐烂、霉变、病害及严重机械损伤。

​​3. 预冷​​

• ​​时效性​​：采后12小时内入库预冷。
• ​​温度控制​​：品温降至 ​​0℃~10℃​​（避免冷害/冻害）。
• ​​预冷方式​​：
  • ​​风冷预冷​​：12~24小时
  • ​​压差预冷​​：4~12小时
  • ​​冷水预冷​​：30~60分钟
  • ​​真空预冷​​：20~40分钟

​​4. 鲜切加工​​

• ​​清洗消毒​​：
  • 消毒剂限值：氯制剂≤200mg/L、臭氧≤2.0mg/L、弱酸性电解水有效氯10~30mg/L。
  • 漂洗要求：流动冷水去除残留（符合GB 14930.1/14930.2）。
• ​​脱水​​：沥干、风干或甩干去除表面水分。
• ​​切分操作​​：
  • 环境温度：​​0℃~10℃​​。
  • 去除不可食用部分（皮、核、梗等），刀具定时消毒。
  • 及时清理残次品及切面汁液。
• ​​护色处理​​：护色剂需符合 ​​GB 2760​​（食品安全标准）。
• ​​车间卫生​​：按GB 31652和NY/T 1529执行清洗消毒。
• ​​加工用水​​：符合 ​​GB 5749​​（生活饮用水标准）。

​​5. 质量安全​​

• ​​污染物限量​​：符合 ​​GB 2762​​。
• ​​农药残留​​：符合 ​​GB 2763​​。
• ​​致病菌限量​​：符合 ​​GB 29921​​。

​​6. 包装​​

• ​​环境要求​​：清洁无污染，温度 ​​0℃~10℃​​。
• ​​材料规范​​：
  • 内包装：无毒、无异味、无污染。
  • 外包装：透气抗压（符合 ​​GB/T 24616​​）。
• ​​标识内容​​：计量、生产日期、保质期。

​​7. 储存​​

• ​​库房管理​​：
  • 定期消毒，防尘/虫/鼠，禁放有毒有害物品。
  • 分类存放（特殊风味产品单独储存）。
• ​​温度控制​​：
  • 非冷敏果蔬：​​1℃~5℃​​
  • 冷敏果蔬：​​8℃~10℃​​
  • 热带水果（如香蕉、芒果）：​​12℃​​
• ​​出库原则​​：先进先出。
• ​​卫生标准​​：符合 ​​GB 14881​​（食品生产通用规范）。

​​8. 运输​​

• ​​温度要求​​：全程 ​​0℃~10℃​​（符合 ​​GB 31605​​）。
• ​​工具管理​​：
  • 清洁无异味，禁止与有毒有害物品混装。
  • 禁用运输过肉制品、水产品的车辆。
• ​​操作规范​​：轻装轻卸、快装快卸，防晒防雨。

​​9. 销售​​

• ​​环境条件​​：
  • 温度 ​​0℃~10℃​​，清洁无污染、通风良好（符合 ​​GB/T 22502​​）。
  • 避免异味、辐射等干扰。

​​三、引用标准清单​​

• 关键引用包括：
  • ​​GB 2760​​（食品添加剂）
  • ​​GB 2762/2763​​（污染物/农药残留）
  • ​​GB 5749​​（加工用水）
  • ​​GB 31605​​（冷链物流规范）
  • ​​GB 31652​​（鲜切加工卫生）
  • ​​NY/T 1529​​（鲜切蔬菜加工）

​​四、补充说明​​

• ​​专利声明​​：文件可能涉及专利，发布机构不承担识别责任。
• ​​起草单位​​：中国农科院加工所等12家机构联合制定。
• ​​适用范围扩展​​：涵盖即食或即用型鲜切果蔬制品。

此标准系统性规范了鲜切果蔬从田间到销售的​​全链条技术要求​​，核心围绕​​低温控制、卫生安全及规范化操作​​，确保产品品质与食品安全。