T/CI 540-2024 红枣蒸馏酒生产技术规程
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- 标准类型：团体标准规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-22
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资料介绍
以下是T/CI 540-2024《红枣蒸馏酒生产技术规程》的详细内容总结：
一、标准概述
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适用范围
适用于以干制红枣为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的蒸馏酒的生产、包装、运输和贮存。明确产品为水果蒸馏酒（未使用橡木桶陈酿）。 -
归口与起草单位
由枣庄学院提出，中国国际科技促进会归口，联合中国农科院、江南大学等多家机构共同起草。
二、核心技术要求
1. 原料要求
- 干制红枣：需符合GB/T 5835标准，无杂质。
- 辅料：白砂糖（GB/T 317）、水（GB 5749）、酵母（GB 31639）。
- 添加剂：按GB 2760规定使用。
2. 感官与理化指标
- 感官要求：
- 外观：无色透明，无悬浮物或沉淀。
- 气味：具有红枣自然香气，无异味。
- 风格：酒体饱满，风味独特。
- 理化指标：
项目 指标 酒精度 ≥30%vol（允许±1%vol误差） 甲醇 ≤1.0 g/L（按100%酒精折算） 氰化物 ≤7.0 mg/L 铅 ≤0.5 mg/kg （其他污染物限值按GB 2762执行）
3. 净含量
需符合JJF 1070计量规定。
三、生产工艺流程
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预处理：
- 清洗红枣并蒸煮30分钟，80℃以上热水浸泡5-10分钟。
- 打浆（红枣与水质量比1:5~1:7），过滤去除枣核和皮。
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发酵：
- 调糖至含糖量约20%，加入活化酵母（0.01%~0.1%）。
- 25℃~30℃发酵10-15天，确保无腐败。
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蒸馏与陈酿：
- 一次蒸馏：分段控制火候（小火预热→大火→中火→小火），截取酒头（1%体积）和酒尾（酒精度<30°时截取）。
- 二次蒸馏（可选）：提高酒精度，操作同一次蒸馏。
- 陈酿：阴凉避光环境贮存≥3个月。
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勾调：调整酒精度至标准要求，符合GB 2757。
四、质量控制与检验
- 卫生要求：按GB 8951执行，确保生产环境清洁。
- 检验规则：
- 出厂检验：感官、酒精度、甲醇、净含量、标签。
- 型式检验：每半年一次或遇重大工艺变更时，覆盖全部技术指标。
- 抽样与判定：
- 按GB/T 2828.1抽样，不合格批次可双倍复检，微生物指标不合格直接判定不合格。
五、包装与储运
- 标签与标志：
- 符合GB 7718和GB/T 191，需标注酒精度、生产者信息、净含量。
- 包装：
- 使用食品级容器，防震设计，外箱标明总数量。
- 运输与贮存：
- 运输防雨防压，轻搬轻放（GB/T 10346）。
- 贮存于干燥阴凉库房，离地10cm、离墙20cm，不与有毒物混存。
- 酒精度≥10%vol可免标保质期。
六、规范性引用文件
包括GB 2757、GB 2760、GB 5009系列（甲醇、氰化物等检测方法）等16项国家标准，确保生产全流程合规。
七、工艺流程图
该标准系统规范了红枣蒸馏酒从原料到成品的全流程技术要求，强调食品安全与风味品质控制，为行业生产提供了明确的技术依据。