T/CNSS 026-2024 预包装食品嘌呤含量分级和标示

《预包装食品嘌呤含量分级和标示》（T/CNSS 0262024）主要内容总结

1. ​​范围与适用性​​

• 文件规定了粮谷及其制品、豆类及其制品、食用菌和藻类、坚果和籽类、肉及肉制品、水产制品、含肉/水产的食品及调味品等 ​​八大类预包装食品​​ 的嘌呤含量分级标准。
• 适用于上述食品的嘌呤含量分级和标签标示。

2. ​​术语定义​​

• ​​嘌呤​​：生物体内的重要碱基，包括次黄嘌呤、鸟嘌呤、腺嘌呤和黄嘌呤。
• ​​嘌呤含量​​：上述4种游离嘌呤碱基的含量之和。
• ​​预包装食品​​：预先定量包装或制作在容器中的食品，具有统一质量或体积标示。

3. ​​分级标准​​

根据嘌呤含量（mg/100g）分为三级：

• ​​低嘌呤食品​​：≤50（粮谷、豆类等）或 ≤50（肉、水产等）。
• ​​中嘌呤食品​​：50~150（粮谷、豆类等）或 50~100（肉、水产等）。
• ​​高嘌呤食品​​：>150（粮谷、豆类等）或 >100（肉、水产等）。

​​特殊分类​​：

• 肉、水产及其制品的分级界限值更低（高嘌呤阈值100mg/100g），反映其嘌呤含量普遍较高。

4. ​​检测方法​​

• ​​高效液相色谱法（HPLC）​​：
  • ​​原理​​：样品经高氯酸提取后，调节pH至3.4，过滤后通过HPLC分离4种嘌呤，外标法定量。
  • ​​色谱条件​​：C18柱，流动相为10mmol/L甲酸铵-甲酸溶液:甲醇（99:1），检测波长254nm。
  • ​​检出限​​：鸟嘌呤0.015mg/L，次黄嘌呤0.007mg/L，腺嘌呤0.007mg/L，黄嘌呤0.020mg/L。

示例色谱图：

5. ​​标签与标识要求​​

• 需符合GB 7718（预包装食品标签通则）和GB 28050（营养标签通则）。
• 允许在主示面标注嘌呤含量及分级名称（如“低嘌呤食品”）。

6. ​​附录与规范性引用​​

• ​​附录A​​：详细规定嘌呤检测的试剂、仪器、步骤及计算公式。
• ​​引用标准​​：包括GB/T 6682（实验室用水）、GB 7718、GB 28050等。

7. ​​知识产权与归口​​

• 文件由中国营养学会归口，知识产权归属学会，未经授权不得用于认证或培训。

8. ​​起草单位与主要起草人​​

• 参与单位涵盖科研机构、高校及企业（如中营惠营养健康研究院、上海健康医学院、美的生活电器等）。

文件意义

该标准为痛风患者及高嘌呤饮食敏感人群提供了科学的食品选择依据，同时规范了企业标签标示行为，填补了国内预包装食品嘌呤分级标准的空白。