T/GSWS 014-2025 特级初榨橄榄油

《特级初榨橄榄油》团体标准（T/GSWS 014-2025）主要内容总结

​​1. 标准基本信息​​

• ​​标准编号​​：T/GSWS 014-2025
• ​​名称​​：特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）
• ​​发布单位​​：甘肃省女科技工作者协会
• ​​首次发布日期​​：2025年6月2日
• ​​适用范围​​：以油橄榄树鲜果为原料加工制得的特级初榨橄榄油。

​​2. 规范性引用文件​​

引用超过30项国家标准（GB/T）、行业标准及国际标准（如COI方法），涵盖食品安全、检测方法、包装储运等，例如：

• ​​食品安全​​：GB 2762（污染物限量）、GB 2763（农药残留）、GB 2716（植物油安全标准）。
• ​​检测方法​​：GB 5009系列（酸价、过氧化值、重金属等）、GB/T 23347（橄榄油质量）。
• ​​包装与标识​​：GB 7718（预包装标签通则）、GB/T 191（储运图示标志）。

​​3. 原料要求​​

• ​​油橄榄鲜果​​：需新鲜、无腐败损伤，符合GB 2762和GB 2763的污染物及农药残留限量要求。

​​4. 技术质量要求​​

​​4.1 质量指标（表1）​​

• ​​感官特性​​：具有橄榄油固有的果香、苦味和辛辣味，无缺陷（缺陷中位值Me=0.0），果味特征中位值Me>0.0。
• ​​理化指标​​：
  • 酸价≤1.0 mg/g，过氧化值≤25 g/100g。
  • 紫外吸光度（270nm≤0.22）、水分≤0.2%、不溶性杂质≤0.1%。
  • 重金属限量：铁≤2.0 mg/kg，铜≤0.1 mg/kg。
  • 其他：蜡含量≤150 mg/kg，脂肪酸乙酯≤25 mg/kg。

​​4.2 脂肪酸组成（表2）​​

• ​​关键脂肪酸比例​​：
  • 油酸（C18:1）55.0-83.0%，亚油酸（C18:2）2.5-21.0%。
  • 反式脂肪酸（C18:1T+C18:2T+C18:3T）总量≤0.1%。

​​4.3 甾醇组成（表3）​​

• ​​甾醇总量≥1000 mg/kg​​，其中β-谷甾醇等占比≥93.0%，菜籽甾醇≤0.1%。

​​4.4 有害物质限量（表4）​​

• 铅≤0.08 mg/kg，总砷≤0.1 mg/kg。

​​4.5 净含量​​

• 符合《定量包装商品计量监督管理办法》，按JJF 1070检测。

​​5. 食品添加剂与真实性要求​​

• ​​禁止添加任何食品添加剂​​，且不得掺入其他食用油或非食用油。

​​6. 生产加工要求​​

• 需符合GB 14881（食品生产通用卫生规范）、GB/T 19630（有机产品标准）及LS/T 1218（中国好粮油规范）。

​​7. 检验规则​​

• ​​出厂检验​​：每批必检感官、酸价、过氧化值等质量指标。
• ​​型式检验​​：半年一次或遇重大变更时，覆盖全部技术指标。
• ​​判定规则​​：初检不合格可复检，复检仍不合格则判批次不合格。

​​8. 标签与标识​​

• 预包装标签符合GB 7718和GB 28050（营养标签），外包装标志符合GB/T 191。
• 需遵守《关于加强食用植物油标志管理的公告》要求。

​​9. 包装、储存与运输​​

• ​​包装​​：内包装材料需符合GB 4806系列（食品接触安全），外包装符合GB/T 6543（瓦楞纸箱）。
• ​​储存​​：阴凉干燥环境，有机产品需单独存放避免污染。
• ​​运输​​：工具清洁，避免与有毒有害物品混运，轻拿轻放。

​​10. 保质期​​

• ​​24个月​​（需符合标准规定的储运条件）。

​​11. 其他​​

• ​​起草单位​​：涵盖甘肃、湖北、重庆、四川、云南等地20余家科研机构及企业。
• ​​主要起草人​​：张继、李建科等30余位专家。

​​核心特点​​

• ​​严格的质量控制​​：从感官到理化指标均对标国际（如COI方法），强调真实性（无掺假）和天然性（无添加剂）。
• ​​全链条规范​​：覆盖原料、加工、检测、包装、储运全环节，尤其注重有机产品管理要求。
• ​​多地区协作​​：联合中国主要橄榄油产区企业共同制定，体现行业共识。