T/SXAGS 0039-2024 鲜食玉米果穗速冻保鲜加工技术规程

ICS 65.040.20
CCS B20
山西省粮食行业协会团体标准
T/SXAGS 0039—2024
鲜食玉米果穗速冻保鲜加工技术规程
2024 - 11 - 06 发布2024 - 11 - 06 实施
山西省粮食行业协会 发布

目次
前言............................................................................ II
1 范围................................................................................. 1
2 规范性引用文件....................................................................... 1
3 术语和定义........................................................................... 1
4 质量要求............................................................................. 1
5 加工流程............................................................................. 1
6 工艺要求............................................................................. 1
7 包装与标识........................................................................... 2
8 产品档案............................................................................. 2
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II
前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由山西省粮食行业协会提出并监督实施。
本文件由山西省粮食行业协会归口。
本文件起草单位：山西农业大学玉米研究所、山西农业大学山西有机旱作农业研究院、忻州市忻府
区奇玉食品有限公司、忻州市天绿源食品有限公司、山西思玉农业发展有限公司、忻州市忻府区光星甜
糯玉米专业合作社、定襄县山田园食品加工有限公司、山西明宇农业股份有限公司、五台县农业产业发
展中心。
本文件主要起草人：陈永欣、范瑞、陈跃俊、邢磊、李文和、阮福林。
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1
鲜食玉米果穗速冻保鲜加工技术规程
1 范围
本文件规定了鲜食玉米果穗速冻保鲜加工技术的术语和定义、质量要求、加工流程、工艺要求、包
装与标识、产品档案等。
本文件适用于鲜食玉米果穗速冻加工。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 2761 食品中农药残留限量
GB 2762 食品中真菌毒素限量
GB 2763 食品中致病菌限量
GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法
NY/T 523-2020 专用籽粒玉米和鲜食玉米
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
鲜食玉米果穗
包括鲜食糯玉米、甜玉米、甜加糯玉米三种类型的玉米果穗。
利用-28℃ ～－35℃的低温，使玉米果穗在极短时间内迅速冻结。
4 质量要求
应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB/T 5009.38 的规定。
感官指标
籽粒饱满、排列整齐、无明显秃尖，色泽正常、玉米籽粒果皮轻压有弹性，并可以挤出稠糊状汁液，
无畸形、腐烂、虫害、霉变、异味，无病虫害和机械伤。
5 加工流程
采收→剥皮、去花丝→选穗→清洗→蒸煮→预冷、补水→速冻→分级→装袋→入库冻藏。
6 工艺要求
采收
人工采摘或机械收获授粉后23d～25d左右的鲜嫩玉米穗。
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2
剥皮、去花丝
将适期采收的玉米棒在5h内剥去苞叶、去掉花丝。
原料挑选
去掉老、嫩、病、虫、小、杂、机械损伤果穗，挑选品质鲜嫩、形态完整、颗粒饱满、排列整齐、
粒色正常，穗长14cm以上老嫩适中的新鲜果穗。
清洗
将挑选的果穗在流动水中进行清洗，以便去掉果穗上的泥、土、渣、残留玉米须。
蒸煮
清洗后的玉米穗装入灭菌锅，在0.1Pa压力、120℃条件下，糯玉米蒸25分钟、甜玉米蒸20分钟出锅，
可以根据玉米果穗成熟度调整蒸煮时间。
水冷
蒸煮后的玉米果穗立即进行冷水冷却，至果穗温度达到10℃以下。
速冻
将冷却的果穗迅速送入速冻库，在-28～-35℃条件下快速冻结，在6h内至果穗冷点温度（轴中心温
度）达到-18℃。
冻藏
将速冻好的果穗产品装入保鲜袋密封，送入冷藏库内保存，库温保持在-18℃以下。库内不得存放
有毒有害有异味的物品。
分级
速冻玉米穗按穗长≥14cm（≥200g/穗）、≥16cm（≥230g/穗）、≥18cm（≥260g/穗）进行分级。
检验
出库时对产品进行感官、理化、微生物检验，检验方法按GB4789.26、GB/T5009.38的规定执行。
7 包装与标识
标志真实、准确、易于辨认和识读，具体按照GB7718的规定执行。
8 产品档案
对甜糯玉米种植基地、栽培技术、采收运输、速冻、冻藏、产品检验、销售去向等，应格式化地留
有原始信息记录，建立有完整的档案资料，并以批次做好统一编号，实现出售产品质量可追溯。