DB50/T 1838-2025 河包粉条生产技术规程

　　重庆市地方标准

　　DB50/T 1838—2025

　　河包粉条生产加工技术规程

　　2025 - 07 - 07发布

　　2025 - 10 - 07实施

　　重庆市市场监管管理局 发布

　　DB50/T 1838—2025

　　I

　　目次

　　前言 ................................................................................. II

　　1 范围 ............................................................................... 1

　　2 规范性引用文件 ..................................................................... 1

　　3 术语和定义 ......................................................................... 1

　　4 基本要求 ........................................................................... 1

　　5 生产工艺 ........................................................................... 2

　　6 检验规则 ........................................................................... 3

　　7 标识包装 ........................................................................... 4

　　8 运输和贮存 ......................................................................... 4

　　DB50/T 1838—2025

　　II

　　前言

　　本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由重庆市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

　　本文件起草单位：重庆市市场监督管理局、重庆市质量和标准化研究院、重庆市荣昌区市场监督管理局、重庆市荣昌区河包镇人民政府、重庆市荣昌区河包粉条产业协会。

　　本文件主要起草人：向龙宇、赵瑞斌、陈宏果、余能超、刘亚平、蒋平、晏蓉、何杰、李微波、陶果、毛兴杰、黄廷刚。

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　　1

　　河包粉条生产加工技术规程

　　1 范围

　　本文件规定了河包粉条的基本要求、生产工艺、检验规则、标识包装、运输和贮存等内容。

　　本文件适用于河包粉条的生产加工。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

　　GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

　　GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

　　GB/T 34321 食用甘薯淀粉

　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

　　LS/T 3104 甘薯(地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯)

　　NY/T 875 食用木薯淀粉

　　NY/T 1520 木薯

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　河包粉条 hebao vermicelli

　　以红薯、木薯或红薯淀粉、木薯淀粉等为主要原料，添加或不添加其他辅料，经传统漏粉工艺加工而成的干、湿粉条。

　　4 基本要求 生产要求

　　厂房车间、设施设备应符合 GB 14881 的规定。

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　　卫生要求

　　应符合 GB 14881 的规定。 原辅料

　　4.3.1

　　红薯应符合 LS/T 3104 的规定，木薯应符合 NY/T 1520 的规定。红薯淀粉应符合 GB/T 34321 的规定，木薯淀粉应符合 NY/T 875 的规定。生产用水应符合 GB 5479 的规定。食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。

　　4.3.2

　　其它原辅料应选择具有生产许可证资质的企业生产的合格产品,并经验证合格后投入使用。

　　4.3.3

　　食品添加剂应符合GB 2760的规定。

　　5 生产工艺 加工流程

　　5.1.1

　　淀粉基本生产流程见图 1。

　　图

　　1 淀粉基本生产流程图

　　5.1.2

　　粉条基本生产流程见图 2，湿粉条基本生产流程中无“晾晒”工艺。

　　图

　　2 河包粉条基本生产流程图 工艺要求

　　5.2.1 清洗

　　用清水洗净红薯、木薯表面的泥沙和其他杂物至水清澈。

　　5.2.2 磨浆

　　将清洗干净的红薯、木薯破碎成浆。

　　5.2.3 过滤

　　采用150目以上的筛网，将浆液过滤 2 次 ～ 3 次。

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　　3

　　5.2.4 沉淀

　　将过滤后的浆液静置 6 h ～ 8 h，倒出上层浆水，提取淀粉。

　　5.2.5 干燥

　　将取出的淀粉通过晒、烘等方式，将淀粉干燥至含水量≤ 18 %。

　　5.2.6 打芡

　　按照 1:(1.5 ～ 2.0) 的比例，在淀粉中加入饮用水，搅拌均匀，加热直至糊化。

　　5.2.7 和粉

　　按照 1:10 的比例，将芡糊与淀粉混合，温度以 30 ℃±2℃ 为宜，以手感柔和、无颗粒，提起成丝状，下流不断丝为宜。

　　5.2.8 漏粉

　　将糊化的淀粉通过模具漏入沸水锅中，沸水锅水温应控制为 97 ℃ ～ 99 ℃。

　　5.2.9 熟化

　　在沸水锅中煮沸 30 s ～ 80 s，拉粉出锅。

　　5.2.10 冷却

　　将熟化后的粉条经常温水降温，时间应控制在 20 s ～ 60 s。

　　5.2.11 上架

　　将冷却后的粉条均匀挂在竹竿或晾晒架上。

　　5.2.12 老化散条

　　将粉条置于 0 ℃～2 ℃ 环境中冷藏 12 h，然后在 -5 ℃ ～ -8 ℃环境中冷冻 48 h，取出后常温解冻散条。

　　5.2.13 晾晒

　　在常温状态下自然干燥。干粉条水分含量应 ≤ 15 %。

　　5.2.14 包装

　　将粉条按照相应规格进行包装。净含量应符合 JJF 1070 的规定。

　　6 检验规则 出厂检验

　　产品出厂按产品执行标准逐批检验，检验合格附产品合格证明方能出厂。 型式检验

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　　有下列情况时应进行型式检验：

　　a)

　　产品定型时;

　　b)

　　当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时;

　　c)

　　出厂检验的结果与上次型式检验结果有较大差异时;

　　d)

　　停产 6 个月以上，恢复生产时;

　　e)

　　国家食品安全监督机构提出要求时;

　　f)

　　型式检验项为感官指标、理化指标及净含量规定的全部项目。 组批

　　以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。 抽样方法和抽样数量

　　6.4.1

　　出厂检验每次在每批中随机抽取不少于 1 kg 的成品进行检测，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。

　　6.4.2

　　型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于 2 kg 的产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。 判定规则

　　所检项目全部合格判为合格。若出现一项不合格时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格，复验仍不合格，则该批产品不合格。

　　7 标识包装

　　标识应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。

　　包装应符合 GB/ T 191 的规定。

　　8 运输和贮存

　　应符合 GB 2763、GB 14881 的规定。