DB41/T 2811-2025 智慧食堂管理系统建设指南
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- 标准类型：地方标准规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-16
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资料介绍
DB41/T 2811-2025《智慧食堂管理系统建设指南》主要内容的详细总结：
该标准为河南省地方标准，旨在指导有集体供餐要求的智慧食堂管理系统的规划、建设与运营。其核心是构建一个利用物联网、大数据、云计算等技术，实现食堂管理全流程智能化、数字化、可视化的系统框架。主要内容涵盖以下几个方面：
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范围与基本原则 (第1、4章)：
- 适用范围： 主要适用于有集体供餐要求的智慧食堂（如机关、企事业单位、学校等），其他类型食堂可参考。
- 基本原则：
- 安全可靠： 保障硬件设备、网络环境、系统数据安全稳定；保护就餐人员隐私信息。
- 灵活可扩展： 系统设计需适应未来需求变化和技术发展。
- 易用性与维护： 降低用户学习难度，规范操作流程，做好设备维护保养。
- 制度健全： 结合实际建立完善的管理制度，涵盖食品安全、卫生、反浪费等。
- 数据互通： 支持与其他系统或组件进行数据交换和资源共享。
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管理要求 (第5章)：
- 软件： 需提供基础保障的系统、应用和支撑软件，宜满足信息安全相关国家标准（如 GB/T 20269, GB/T 20271, GB/T 35273, GB/T 35282）。
- 数据库： 使用大型数据库系统，推荐采用大数据技术构建分布式数据架构（物理或云服务器部署）。
- 系统性能：
- 页面响应时间宜低于 3 秒。
- 高可靠性与稳定性（故障间隔 ≥10000小时，恢复时间 ≤2小时），避免单点故障。
- 动态调整网络带宽，满足数据传输要求。
- 系统安全：
- 权限控制： 按用户角色授权，记录重要操作日志。
- 数据加密： 对用户口令、重要参数等敏感数据进行加密。
- 数据备份： 定期进行全量备份。
- 系统日志： 记录系统运行错误及用户关键操作。
- 网络： 网络设备、结构、布缆、组网等宜符合信息安全相关国家标准（如 GB/T 20270, GB/T 22239, GB/T 28181）。建议互联网与内网间部署防火墙。
- 硬件： 服务器配置需满足应用部署、数据库运行及数据交换需求。主机、存储、安全设备宜符合相关标准（GB/T 35273, GB/T 35282, GB/T 39786）。硬件配备可参考附录A（包含智能秤、检测仪、摄像头、传感器等）。
- 基础设施： 餐饮服务基础设施应符合 GB 31654（餐饮服务通用卫生规范）。
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系统管理内容与架构 (第6章)：
- 系统架构宜采用分层设计：
- 基础设施层： 提供网络、存储、服务器、智能设备、安全设施等底层支撑。
- 数据资源层： 存储食堂信息、供应商信息、原材料价格、食品安全责任等核心数据。
- 应用支撑层： 提供数据库服务、日志管理、用户体系、统一权限等基础服务。
- 业务应用层： 实现具体管理功能的核心模块（见第7章）。
- 交互层： 面向用户的前端界面，支持多种访问方式（PC、移动端、大屏等）。
- 系统架构宜采用分层设计：
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系统运营管理功能要求 (第7章 - 核心部分)： 规定了智慧食堂管理系统应具备的12项核心功能模块的详细要求。
- 基础信息管理： 管理食堂/服务商信息、从业人员信息（含健康证）、物联设备状态、就餐人员信息、原辅料供应商信息、菜谱基础信息、系统配置（用户/角色/日志等）。
- 智慧后厨管理：
- 备餐管理（手工/模板/智能推荐食谱）。
- 采购计划（自动生成订单）。
- 配送清单确认。
- 进货查验（关联订单，智能称辅助，索证索票）。
- 库存管理（实时监控，低库存/临期预警，先进先出，报损）。
- 任务管理（留样、消毒、废弃物处理等任务跟踪）。
- 台账管理（自动生成电子台账：留样、消毒、采购、出入库等）。
- 价格管理（更新并同步原料价格）。
- 综合统计分析（采购、成本等多维分析）。
- 可视化展示（大屏展示采购、费用、渠道、数量、就餐、营养等数据）。
- 视频智能监控：
- 视频识别计划管理（分组管理摄像头）。
- 原辅料过程监控（进货查验）。
- 每日任务执行监控（晨检、消毒、留样）。
- 违规抓拍（AI识别未戴口罩/帽/手套、吸烟、垃圾桶未盖等）。
- 快检过程监控。
- 历史追踪（存储、检索视频/截图）。
- 食品安全检测管理：
- 快检管理（对接检测仪，记录结果，异常预警）。
- 抽检管理（与第三方合作进行抽检）。
- 检测异常处理（隔离、复检、追溯、纠正与预防）。
- 检测结果统计（分析趋势与风险）。
- 反食品浪费管理：
- 边角料利用。
- 过量采购预警。
- 过量制餐管理（监控并提示后厨）。
- 过量取餐管理（监控并提示就餐人员）。
- 食堂主体责任管理：
- 在线提交主体信息、制度、总监等资料。
- 台账上报（日管控、周排查、月调度执行整改记录）。
- 食品安全培训（线上课程、考试、记录）。
- 风险知识库（汇集问题及整改措施，精准推送）。
- 系统智能推荐（推荐风险管控填报模板）。
- 前厅服务管理 (至少支持一种)：
- 充值管理（充值、余额查询）。
- 消费管理（人脸/二维码/刷卡扣费，记录消费）。
- 取盘设备管理（人脸/二维码/刷卡取盘并结算）。
- 人脸识别入口管理（授权人员准入）。
- 智能取餐称重台管理（识别菜品重量，同步数据）。
- 营养健康管理：
- 营养成分管理（建立原料营养库，标识用量及搭配提示）。
- 营养摄入分析（计算每餐人均营养摄入量）。
- 资讯发布管理：
- 就餐信息公示（菜单更新）。
- 餐食信息评价（收集就餐反馈）。
- 食安资讯（发布新闻、政策、指南）。
- 反食品浪费（展示倡议书、法规、问卷）。
- 任务台账（公示每日/周工作任务）。
- 智能预警：
- 每日任务预警（未完成/延期）。
- 证照预警（营业执照、许可证、健康证到期提醒）。
- 食品安全预警（不符合标准）。
- 库存预警（低库存、临期）。
- 进货查验预警（异常/遗漏操作）。
- AI识别结果预警（违规行为）。
- 环境预警（温湿度异常）。
- 供应商风险预警（信用、食安记录）。
- 食堂考核管理： 建立考核标准，对以下环节进行评价打分：
- 进货查验、明厨亮灶、库存管理、反浪费、每日任务完成情况、主体责任落实、食品安全管理、餐厅环境、信息公示。
- 原辅料供应商评价：
- 供应商评价管理（多维度评价：质量、时效、价格、服务、安全；排名分级）。
- 供应商风险管理（分析合作记录，识别食安、供应中断、价格波动等风险）。
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评价与改进 (第8章)：
- 建立线上线下服务评价、投诉、申诉等反馈渠道（涵盖设备性能、系统、公众号服务）。
- 及时汇总分析反馈信息，形成报告，持续优化管理与服务。
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附录A (资料性)：智慧食堂配备硬件参考目录
- 列出了构建智慧食堂常用的19种硬件设备及其主要用途，为实际建设提供参考依据。包括：智能秤(带系统)、食品安全检测仪、移动终端、交互终端、标签打印机、视频分发平台、边缘计算设备、硬盘录像机、高清防水摄像头、水/电/气智能采集设备、水浸传感器、温湿度传感器、数据采集仪主机、可视化大屏、人脸识别终端、管理端电脑、服务器。
总结核心目标： 该标准旨在通过构建一个集成了先进技术和管理理念的智慧食堂管理系统，实现食堂运营的 “安全、透明、高效、节约、健康” 。具体体现在：保障食品安全（从进货到餐桌全程监控、检测）、落实主体责任、提升管理效率（自动化流程、电子台账、数据驱动决策）、减少食品浪费、优化用户体验（便捷支付、营养信息）、促进数据互通共享、并建立持续改进机制。附录A提供了关键的硬件选型参考。