DB4109/T 069-2025 餐饮服务现场快速检测工作规范
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- 标准类型：地方标准规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-16
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资料介绍
濮阳市地方标准《DB 4109/T 069-2025 餐饮服务现场快速检测工作规范》主要内容的详细总结：
该标准规范了濮阳市辖区内餐饮服务环节进行现场快速检测（快检）工作的全过程，旨在提升监管效率和风险防控能力。主要内容涵盖以下方面：
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范围 (Scope):
- 明确规定了该标准适用的活动（餐饮服务现场快速检测）和地域范围（濮阳市辖区）。
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规范性引用文件 (Normative References):
- 明确指出本文件没有直接引用的规范性文件（即不依赖其他外部标准的具体条款）。
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术语和定义 (Terms and Definitions):
- 明确指出本文件没有需要特别界定的术语和定义。
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基本要求 (Basic Requirements):
- 环境 (Environment):
- 选择合适温湿度、洁净、有操作空间和良好采光的场所。
- 优先使用餐饮单位自有的快检室（如果有）。
- 人员 (Personnel):
- 人员需经专业培训，熟悉法规、标准、风险点，掌握操作规范、质量管理和安全知识。
- 明确岗位设置：采样人员、操作人员（可与采样同一人）、审核人员（必须独立于现场操作人员）。
- 快检产品 (Rapid Testing Products):
- 配备满足需求的快检车、仪器、试剂、采样设备、前处理设备等。
- 产品应便于携带，适合现场使用。
- 环境 (Environment):
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现场检测 (On-site Testing):
- 快检计划 (Testing Plan):
- 快检人员需根据检测项目制定计划，明确所需快检产品的种类和数量，由快检机构据此准备。
- 快检产品交接 (Product Handover):
- 接收时核对品种、数量。
- 核查设备是否正常、在检定/校准有效期内，试剂是否在有效期内。
- 采样 (Sampling):
- 由采样人员按计划进行，被采样单位需陪同。
- 严格按产品说明书或规范操作，避免交叉污染，做好样品标记。
- 采样原则：“随机”与“风险”相结合，选取代表性部位；对环境和餐饮具表面要均匀采样。
- 采样前进行感官检查，初筛腐败变质。
- 详细记录：时间、样品名称、编号、数量、基数、地点、单位、人员（双方签字）。
- 样品前处理 (Sample Pretreatment):
- 需要前处理的样品，操作前再次感官检查。
- 按说明书操作，使用洁净工具和容器，防止污染。
- 制备好的样品标记清楚，按规定条件保存。
- 现场检测 (On-site Detection):
- 操作前做好个人防护，核对样品、检测要求、快检产品与说明书。
- 严格按说明书规范操作。
- 质量控制： 必须随同样品进行空白对照试验和质控样品试验（物理因素检测等除外）。质控样品需在有效期内按规定储存。
- 实时、客观、详细记录全过程信息：样品信息、检测项目、日期、人员、单位、快检产品信息、结果、结论（三方签字：操作、审核、被采样单位陪同）。
- 废弃物和废水需收集至专用容器，不得随意丢弃。
- 结果判定 (Result Determination):
- 按产品说明书方法判定结果：阴性/符合标准 = 合格；阳性/超出标准 = 不合格。
- 不合格样品必须立即现场复测：方式包括人员对比、方法对比或加标实验。
- 结果处理 (Result Handling):
- 结果及时告知市场监管现场执法人员和被抽样单位。
- 合格样品：允许继续加工使用。
- 不合格样品：采取相应风险控制措施（如下架、封存等）。
- 异议处理： 被抽样单位对结果有异议，可在收到结果后4小时内申请复检。由市场监管部门组织现场抽样，送至有资质的实验室进行常规检测。
- 快检计划 (Testing Plan):
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资料归档 (Document Archiving):
- 现场任务结束后，所有相关记录（记录表、原始记录、数据统计、处置情况等）必须及时装订、归档并妥善保存。
附录A (规范性附录) (Appendix A (Normative)):
- 提供了标准化的《餐饮服务现场快速检测工作规范记录表》模板。
- 表格包含关键字段：序号、样品名称、数量、样品批次/来源、检测项目、检测方式（如试剂盒名称/标准号）、判定标准（如国标号）、是否合格、备注。
- 说明栏强调：
- 检测方式需填写具体使用的快检产品或方法标准号。
- 判定标准需依据国标（如GB 2760, GB 2762）或企业内控标准。
- 备注栏需记录不合格样品的处理措施（如复检、下架、销毁）。
- 注意事项：
- 记录表需保存至少2年。
- 快检结果仅作为初步筛查依据，必要时需送实验室进行确证检测。
核心要点提炼：
- 强调规范性： 对人员资质、环境选择、设备试剂管理、采样、前处理、检测操作、质量控制、记录、结果处理、归档等各环节都提出了明确、可操作的要求。
- 突出质量控制： 强制要求进行空白对照和质控样试验，确保结果可靠性。
- 明确职责分工： 采样、操作、审核人员分离，特别是审核独立。
- 保障过程透明： 采样和检测记录需被采样单位陪同人员签字确认。
- 严格不合格处理： 不合格结果需立即复测，并告知监管方和被检方，采取风险控制措施。
- 设立异议机制： 明确被检方有4小时异议期并可申请实验室复检。
- 重视记录与追溯： 提供标准化记录表，要求详细记录并保存至少2年。
- 定位清晰： 明确指出快检结果是初筛性质，不能完全替代实验室确证检测。
该标准为濮阳市餐饮服务环节的现场快检工作提供了全面的操作指南和质量保障框架。