DB36/T 1354-2025 地理标志产品质量要求 瑞金咸鸭蛋
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- 标准类型：食品地方标准
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-06
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资料介绍
以下是江西省地方标准《DB36/T 1354-2025 地理标志产品质量要求 瑞金咸鸭蛋》的详细内容总结：
一、范围
- 规定瑞金咸鸭蛋的术语定义、产地范围、技术要求、检验规则、标签标志、包装运输贮存及溯源管理。
- 适用于瑞金咸鸭蛋的生产、加工、检验、流通及地理标志保护管理。
二、规范性引用文件
- 引用16项国家标准（如GB/T 191、GB 5009系列等）和行业标准（如NY/T 823），涵盖包装、理化指标检测、生产性能统计等。
三、术语和定义
- 瑞金咸鸭蛋：
- 产地范围内，当地麻鸭/胡鸭所产鲜蛋，经传统工艺腌制的再制蛋。
- 包泥灰：
- 由食用盐、白砂糖、白酒、草木灰、红壤等配制的泥料。
四、产地范围
- 限定区域：江西省瑞金市17个乡镇（象湖镇、壬田镇等），详见附录A地图（图A.1）。
五、产地环境
- 气候：亚热带季风气候，年均温17–21℃，无霜期≥280天，年降雨1450–1750mm。
- 土壤：红壤为主，pH 5.0–6.5，富含锌、铁、钙、硒等元素。
- 水源：河网密布，鱼虾资源丰富。
六、技术要求
6.1 蛋鸭要求
- 品种：当地麻鸭、胡鸭。
- 饲养：池塘树林放养，饲料以谷物为主，辅以鱼虾昆虫。
- 环境：鸭舍3km内无污染源。
6.2 原辅料
- 原料蛋：每10枚≥650g，室温储存≤5天。
- 辅料：
- 红壤（产地内无污染）、草木灰（水稻秸秆焚烧制得）；
- 食用盐（GB/T 5461）、白砂糖（GB/T 317）、白酒（GB 2757）、水（GB 5749）。
6.3 加工工艺
- 流程（附录B）：选蛋→清洗→制泥（红壤+盐+糖+酒+水）→涂泥→裹草木灰→陶坛密封腌制（夏30–45天，冬45–60天）→清洗→分选晾干→包装→熟制杀菌（121℃/20–30min）→涂膜。
6.4 质量要求
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感官指标（表1）：
项目 生咸鸭蛋要求 熟咸鸭蛋要求 外观 外壳洁净无霉变 外壳完整无露白 组织形态 蛋白透明粘稠，蛋黄凝固立体 蛋白细嫩弹性，蛋黄松沙油润 滋味气味 固有滋气味 鲜香绵密、咸淡适中 -
理化指标（表2）：
项目 指标 每10枚重量 ≥650g 水分 ≤73.0 g/100g 蛋白质 ≥12.0 g/100g 脂肪 ≥10.0 g/100g 食盐（以NaCl计） ≤5.5 g/100g 钙 800–3500 mg/kg 硒 60–350 μg/kg
6.5 净含量
- 符合《定量包装商品计量监督管理办法》及JJF 1070规定。
七、检验规则
- 组批：同一配料、班次、生产线为一批。
- 抽样：随机抽取3倍检验量。
- 出厂检验：感官、食盐、净含量。
- 型式检验：全项目检验（每年≥1次，停产复工、工艺变更时必检）。
- 判定：复检后仍不合格则判为不合格批。
八、标签标志、包装、运输、贮存
- 标签标志：
- 符合GB/T 191（包装图示标志）；
- 地理标志专用标志：需向瑞金市知识产权部门申请，经国家核准后使用，标注统一社会信用代码。
- 包装：
- 材料无毒、防潮、防撞；真空包装需严密不漏气。
- 运输：
- 工具清洁干燥，轻拿轻放，防潮/冻/热。
- 贮存：
- 通风干燥仓库，禁与有毒有害物混存。
九、溯源管理
- 建议建立追溯系统，记录加工、贮藏、运输、销售全过程关键信息。
附录
- 附录A（规范性）：产地范围地图（瑞金市17个乡镇行政区域）。
- 附录B（规范性）：
- 加工工艺流程图（图B.1）；
- 工艺要点（如裹灰厚度均匀、陶坛密封腌制、121℃杀菌等）。
主要修订变化（vs 2020版）
- 标准名称：改为“地理标志产品质量要求”。
- 结构调整：
- 删除食品安全指标（微生物、农残等），引用相关法规；
- 新增“蛋鸭要求”“净含量”“溯源管理”。
- 技术更新：
- 细化感官描述（如熟蛋“蛋黄松沙有油”）；
- 新增钙、硒理化指标；
- 完善加工工艺（附录B）。
- 管理强化：
- 地理标志专用标志使用规范；
- 明确溯源要求。
附：核心工艺流程图（附录B）
graph TDA[选蛋] --> B[清洗]B --> C[制泥 红壤+盐+糖+酒+水]C --> D[涂泥]D --> E[裹草木灰]E --> F[陶坛密封腌制]F --> G[清洗]G --> H[分选晾干]H --> I[包装]I --> J[熟制杀菌 121℃/20-30min]J --> K[涂膜]此标准系统规范了瑞金咸鸭蛋的“产地–原料–工艺–品质–管理”全链条要求，突出地理标志产品的传统工艺特色（红壤包泥、草木灰裹涂）与现代质量控制（理化指标、溯源）的结合。