DB34/T 4978-2025 城市社区老年助餐服务工作指南

安徽省城市社区老年助餐服务工作指南（DB34/T 4978-2025）主要内容总结

​一、适用范围​

• 适用于城市社区为老年人提供集中助餐或送餐服务，涵盖社区老年食堂、助餐点及送餐服务的规范化管理。

​二、术语定义​

1. ​老年助餐服务​
   依托社区养老服务设施，为老年人提供集中用餐或配送餐的服务。
2. ​社区老年食堂​
   具备膳食加工能力，供餐能力≥50人/餐，就餐面积≥50㎡，需取得《食品经营许可证》。
3. ​社区老年助餐点​
   作为配送中转和集中用餐场所，面积≥30㎡，仅取餐服务可豁免许可证。

​三、基本要求​

1. ​服务机构资质​

   • 老年食堂：需法人资格、《食品经营许可证》、消防安全设施。
   • 助餐点：需法人资格（取餐服务除外）、分设配餐区和就餐区。
   • 送餐服务：需《食品经营许可证》，配备送餐人员和保温设备。

2. ​服务人员规范​

   • 持有效健康证明，掌握突发事件应对技能。
   • 统一着装、佩戴口罩，符合SB/T 10476礼仪规范，使用普通话和礼貌用语。
   • 配备专职/兼职食品安全管理人员，定期培训。

3. ​场地与设备​

   • ​选址要求​：临近老年人活动区域，优先一层设置，低层需配电梯/坡道。
   • ​功能分区​：独立分隔食品处理区、就餐区、备餐区，配备冷藏、消毒、加热设备。
   • ​无障碍设施​：按GB 50763标准建设，配套适老化桌椅、空调等。
   • ​卫生要求​：餐器具密封、洁净，定期消毒。

4. ​管理制度​

   • ​六公示制度​：许可证、健康证、价格、优惠、安全制度、承诺书及举报电话。
   • ​制度文件​：涵盖食品安全、卫生检查、疫情防控、岗位职责等。
   • ​应急预案​：公共卫生事件、食品安全事件应急处理预案。

​四、助餐服务流程​

1. ​集中就餐服务​

   • 专人维护秩序，协助行动不便老人用餐。
   • 餐食符合老年人消化特点（软、烂），定期更新营养食谱。
   • 对吞咽障碍老人提供切碎/糊状食物，用餐时间充足。
   • 餐后及时清理消毒，保持环境整洁。

2. ​配送餐服务​

   • ​订餐方式​：支持电话、网络订餐，记录特殊饮食需求（如三高、痛风）。
   • ​送餐规范​：
     • 使用保温箱，餐食清洁卫生，器具定期消毒。
     • 核对信息后按时送达，协助失能老人体位调整及喂食。
     • 餐后观察异常情况（如噎呛），协助漱口及面部清洁。
   • ​退餐处理​：记录退餐原因，按约定处理。

​五、评价与改进机制​

1. ​评价方式​
   • 自我评价（每年至少一次）、顾客满意度调查、第三方机构评估。
2. ​改进措施​
   • 根据评价结果优化服务流程，建立投诉处理机制，及时反馈并改进。
3. ​质量保障​
   • 定期清洗消毒餐器具，处理地面油渍水渍，确保食品安全与环境卫生。

​六、其他重点​

• ​特殊需求关注​：针对失能、慢性病老人制定个性化配餐方案。
• ​安全细节​：禁止地下空间设置，确需低层时需配备无障碍设施。
• ​人文关怀​：服务人员需耐心、亲切，尊重老年人用餐习惯与尊严。

​总结​：该标准通过规范服务机构资质、人员管理、场地设备及服务流程，构建了城市社区老年助餐服务的全链条管理体系，旨在保障老年人用餐安全、营养与便利，同时通过评价机制持续提升服务质量。