DB3206/T 1108-2025 “互联网+明厨亮灶”智慧监管规范
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- 标准类型:综合地方标准
- 标准语言:中文版
- 文件类型:PDF文档
- 更新时间:2025-05-24
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资料介绍
《“互联网+明厨亮灶”智慧监管规范》主要内容总结
一、适用范围与引用标准
- 适用范围:南通市餐饮服务单位(含中央厨房、集体供餐单位等)的“互联网+明厨亮灶”智慧化监管,涵盖视频监控、平台建设、安全管理全流程。
- 引用标准:引用GB/T 28181(视频监控联网)、GB 31654(餐饮卫生规范)、GB/T 22239(网络安全)等20余项国家标准,确保技术合规性。
二、基础管理要求
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资质与场所
- 须持有有效食品经营许可证或备案证明,场所布局、设备设施符合《餐饮服务操作规范》及GB 31654要求。
- 关键区域(粗加工区、烹饪区、专间等)需安装高清摄像头,覆盖操作全流程。
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原料与成品管理
- 建立供应商审核制度,食材采购信息实时上传平台,实现溯源。
- 鼓励公示菜品营养成分,保障成品质量安全。
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人员管理
- 设置专职食品安全管理员,从业人员持有效健康证并上传系统。
- 通过商户APP管理健康证临期提醒、逾期预警。
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信息公示与异常处理
- 公示二维码,展示许可证、明厨亮灶实况、食材采购等信息。
- 收到AI预警后7日内完成整改并反馈闭环。
三、设备技术要求
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摄像头安装规范
- 安装位置:覆盖粗加工区(分类清洗)、烹饪区(穿戴与卫生)、专间(操作规范)、消洗间(餐具消毒)、库房(离地离墙储存)五大区域。
- 技术参数:
- 400万像素以上,1080P分辨率,支持H.264/H.265编码。
- IP67防护等级,耐油污、高低温,可拆卸清洗护盖。
- 符合GB/T 28181协议,支持多码流传输。
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存储与服务器
- 视频本地存储≥15天,推荐1TB以上硬盘或云端备份。
- 算法服务器需配置RTX 4090以上GPU、i9-24核CPU、32G内存,运行Ubuntu系统。
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AI智能监控功能
- 实时抓拍:鼠患、从业人员违规行为(未戴帽/口罩、抽烟、玩手机)、卫生问题(垃圾桶未盖)、摄像头断网等。
- 支持模型优化,提升识别准确率。
四、平台建设要求
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整体架构
- 由视频监控、算法服务器、数据推送、监管平台、商户APP组成,实现“采集-分析-预警-处理”闭环。
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监管平台功能
- 实时监控:支持地图/列表模式查看,四宫格/九宫格多画面,历史回放。
- 异常预警:AI抓拍实时推送至监管端和商户APP,记录处理状态。
- 数据分析:统计违规类型分布、商户排名,生成趋势报告。
- 权限与档案:多级权限管理(省/市/区),档案含证照信息、门头照片等。
- 信息公示:选择性公开监控画面、异常抓拍记录、证照信息。
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商户APP功能
- 异常整改反馈(图文)、实时自查、健康证管理、信息变更提交。
五、安全与运维要求
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系统安全
- 网络安全:划分VLAN、部署防火墙、入侵检测,阻断非法外联。
- 主机安全:强密码策略、日志审计、资源限制(如CPU/内存阈值)。
- 数据安全:敏感数据加密传输(TLS 1.2+),每日备份+异地容灾。
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运维管理
- 日常维护:每周病毒查杀、日志检查,每2个月更换强口令。
- 故障响应:1小时内响应,2小时解决基本故障;重大故障启用备份系统。
- 应急处理:
- 硬件/网络故障:10分钟内切换备份系统。
- 黑客攻击:隔离受影响系统,留存日志并报警。
- 数据损坏:调用备份数据并补录。
六、合规与创新点
- 合规性:全面对接GB 31654等食品安全规范,融入等保2.0(二级)网络安全要求。
- 技术创新:AI算法精准识别违规行为,动态优化模型;平台支持多级监管与公众监督结合,提升透明度。
七、实施意义
通过标准化智慧监管,实现餐饮后厨操作可视化、风险预警自动化、问题处理闭环化,强化食品安全社会共治,推动行业规范化发展。
