DB3206/T 1108-2025 “互联网+明厨亮灶”智慧监管规范
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- 标准类型：综合地方标准
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-05-24
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资料介绍
《“互联网+明厨亮灶”智慧监管规范》主要内容总结
一、适用范围与引用标准
- 适用范围：南通市餐饮服务单位（含中央厨房、集体供餐单位等）的“互联网+明厨亮灶”智慧化监管，涵盖视频监控、平台建设、安全管理全流程。
- 引用标准：引用GB/T 28181（视频监控联网）、GB 31654（餐饮卫生规范）、GB/T 22239（网络安全）等20余项国家标准，确保技术合规性。
二、基础管理要求
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资质与场所
- 须持有有效食品经营许可证或备案证明，场所布局、设备设施符合《餐饮服务操作规范》及GB 31654要求。
- 关键区域（粗加工区、烹饪区、专间等）需安装高清摄像头，覆盖操作全流程。
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原料与成品管理
- 建立供应商审核制度，食材采购信息实时上传平台，实现溯源。
- 鼓励公示菜品营养成分，保障成品质量安全。
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人员管理
- 设置专职食品安全管理员，从业人员持有效健康证并上传系统。
- 通过商户APP管理健康证临期提醒、逾期预警。
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信息公示与异常处理
- 公示二维码，展示许可证、明厨亮灶实况、食材采购等信息。
- 收到AI预警后7日内完成整改并反馈闭环。
三、设备技术要求
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摄像头安装规范
- 安装位置：覆盖粗加工区（分类清洗）、烹饪区（穿戴与卫生）、专间（操作规范）、消洗间（餐具消毒）、库房（离地离墙储存）五大区域。
- 技术参数：
- 400万像素以上，1080P分辨率，支持H.264/H.265编码。
- IP67防护等级，耐油污、高低温，可拆卸清洗护盖。
- 符合GB/T 28181协议，支持多码流传输。
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存储与服务器
- 视频本地存储≥15天，推荐1TB以上硬盘或云端备份。
- 算法服务器需配置RTX 4090以上GPU、i9-24核CPU、32G内存，运行Ubuntu系统。
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AI智能监控功能
- 实时抓拍：鼠患、从业人员违规行为（未戴帽/口罩、抽烟、玩手机）、卫生问题（垃圾桶未盖）、摄像头断网等。
- 支持模型优化，提升识别准确率。
四、平台建设要求
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整体架构
- 由视频监控、算法服务器、数据推送、监管平台、商户APP组成，实现“采集-分析-预警-处理”闭环。
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监管平台功能
- 实时监控：支持地图/列表模式查看，四宫格/九宫格多画面，历史回放。
- 异常预警：AI抓拍实时推送至监管端和商户APP，记录处理状态。
- 数据分析：统计违规类型分布、商户排名，生成趋势报告。
- 权限与档案：多级权限管理（省/市/区），档案含证照信息、门头照片等。
- 信息公示：选择性公开监控画面、异常抓拍记录、证照信息。
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商户APP功能
- 异常整改反馈（图文）、实时自查、健康证管理、信息变更提交。
五、安全与运维要求
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系统安全
- 网络安全：划分VLAN、部署防火墙、入侵检测，阻断非法外联。
- 主机安全：强密码策略、日志审计、资源限制（如CPU/内存阈值）。
- 数据安全：敏感数据加密传输（TLS 1.2+），每日备份+异地容灾。
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运维管理
- 日常维护：每周病毒查杀、日志检查，每2个月更换强口令。
- 故障响应：1小时内响应，2小时解决基本故障；重大故障启用备份系统。
- 应急处理：
- 硬件/网络故障：10分钟内切换备份系统。
- 黑客攻击：隔离受影响系统，留存日志并报警。
- 数据损坏：调用备份数据并补录。
六、合规与创新点
- 合规性：全面对接GB 31654等食品安全规范，融入等保2.0（二级）网络安全要求。
- 技术创新：AI算法精准识别违规行为，动态优化模型；平台支持多级监管与公众监督结合，提升透明度。
七、实施意义
通过标准化智慧监管，实现餐饮后厨操作可视化、风险预警自动化、问题处理闭环化，强化食品安全社会共治，推动行业规范化发展。