DB2112/T 0020-2025 昌图黑花生油生产技术规范
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- 标准类型：食品地方标准
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-07
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资料介绍
《昌图黑花生油生产技术规范》（DB 2112/T 0020-2025）的详细内容总结：
一、适用范围
- 适用于以昌图黑花生仁为原料，生产浓香型高级食用黑花生油的加工过程。
二、规范性引用文件
包括《GB/T 1532 花生》《GB/T 1534 花生油》《GB 2763 农药残留限量》《GB 14881 食品生产通用卫生规范》等15项国家标准，涵盖原料、加工、包装、贮藏全流程。
三、核心术语定义
- 浓香花生油：经炒焙、压榨、冷滤制取的具浓郁香味的油脂。
- 色选：利用光电技术剔除霉变粒/异色粒（精度≥99%）。
- 炒焙：160℃烘炒花生仁形成香味的过程。
- 冷滤：毛油冷却至15℃–20℃后过滤除杂。
四、生产技术要求
1. 原料控制
- 黑花生仁需符合：
- 《GB/T 1532》质量要求；
- 黄曲霉毒素B₁、塑化剂不得检出；
- 农药残留符合《GB 2763》。
2. 预处理工序
| 步骤 | 要求 |
|---|---|
| 初选 | 去除杂质（重点塑料杂质，防塑化剂污染） |
| 磁选 | 清除铁金属杂质 |
| 风选 | 去除灰尘、塑料碎屑等轻杂质 |
| 色选 | 霉变粒≤1%，色选精度≥99%，定期清洗设备 |
| 净料 | 含杂量≤0.1%，气味/色泽正常，符合《GB 19641》 |
3. 炒焙工艺
- 温度：160℃恒温，时长20分钟；
- 要求：均匀无夹生、无焦糊（防苯并芘、多环芳烃生成）；
- 设备维护：定期清理滚筒/炒锅内壁积垢。
4. 压榨取油
- 入榨条件：温度≤130℃、水分≤4%（防多环芳烃产生）；
- 设备要求：
- 使用食品级润滑油（禁工业润滑油）；
- 定期清洁榨膛，防微生物污染。
5. 冷滤处理
- 毛油冷却至15℃–20℃；
- 沉降+过滤后含渣量＜0.3%。
6. 油脂检测
- 自检+第三方机构检测；
- 检测项：黄曲霉毒素B₁、微生物、水分、酸值、过氧化值等；
- 出厂需附检测报告。
7. 包装与贮藏
| 类型 | 要求 |
|---|---|
| 精装油 | - 包装符合《GB/T 17374》； - 材料符合《GB 9685》《GB 4806.7》； - 标签符合《GB 7718》； - 贮存在卫生、避光、低温环境。 |
| 散装油 | - 采用食品级钢制油罐（禁用添加剂）； - 贮藏温度≤8℃； - 运输符合《GB/T 30354》，定期清理油罐/管道。 |
五、生产技术管理
1. 记录与追溯
- 全程记录原料、加工、检验、销售信息（保留**≥2年**）；
- 确保各环节可追溯。
2. 技术培训
- 定期培训食品安全法规/标准；
- 制定年度计划并考核，更新知识库。
3. 设备与场所管理
- 设备要求：
- 接触油脂部分材质符合《GB 9685》（禁用塑料）；
- 使用食品级润滑油；
- 易清洁、抗腐蚀。
- 车间要求：
- 作业区分隔明确；
- 地面防滑耐腐蚀；
- 入口设更衣/消毒设施；
- 清洁区设洗手/干手设备。
六、归口与反馈
- 归口单位：铁岭市农业农村局（电话：024-78833647）；
- 实施后问题可反馈至起草单位（辽宁绿丰研究所、沈阳农业大学等，联系方式见文件）。
核心要点总结：
- 安全红线：黄曲霉毒素B₁/塑化剂零检出，严控苯并芘、多环芳烃生成。
- 工艺关键：
- 色选精度≥99%；
- 炒焙160℃/20min防焦糊；
- 压榨温度≤130℃；
- 冷滤15℃–20℃。
- 设备强制要求：禁用塑料材质，仅限食品级润滑油。
- 全程可追溯：记录保存≥2年，第三方检测加持。
此标准突出地域特色原料+安全管控+工艺标准化，为高品质黑花生油生产提供技术框架。