DB14/T 1213-2016 山西刀削面制作规范

本标准规定了山西刀削面制作的术语和定义、分类、设备与工具、原料、感观与制作工艺。
本标准适用于以小麦粉为原料制作的山西刀削面。其它面粉为原料的刀削面可参照执行。