DB1302/T 277-2009 无公害红鳍东方鲀安全加工技术规范
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- 标准类型：食品地方标准
- 标准语言：中文版
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- 更新时间：2025-06-07
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资料介绍
《无公害红鳍东方鲀安全加工技术规范》（DB1302/T 277-2009）主要内容总结
1. 标准适用范围
- 适用于无公害红鳍东方鲀（Takifugu rubripes）的出口安全加工，涵盖加工场所设施、人员要求、原料验收、暂养、加工流程及卫生管理等。
2. 规范性引用文件
- 包括GB 2721（食用盐卫生标准）、GB 5749（生活饮用水标准）、GB 7718（食品标签通则）、NY 5052（海水养殖水质标准）等，以及行业规范如SC/T 3009（水产品加工质量管理规范）和《出口河鲀鱼加工人员资格认可规定》。
3. 术语定义
- 有毒废弃物：卵巢、肝脏、脾、肾、血液、眼球、胆、胃、肠、心脏、鳃、脑等（附录A图示）。
- 可食用部分：经放血并去除有毒废弃物后的鱼体、皮及精巢。
4. 加工企业要求
- 资质：需取得县级以上卫生主管部门的营业许可证。
- 环境设施：符合SC/T 3009对厂房、卫生设施的要求。
- 人员：操作人员需通过出口河鲀加工资格认证。
- 加工场所：
- 暂养室：配备控温、增氧、水循环设施，暂养池面积50~70m²，密度10~15尾/m³。
- 加工室：操作台、剖杀池需防渗漏、易消毒；有毒废弃物容器需密封、标注“有毒”并专用。
- 冷冻室：配备-40℃单冻机等设施。
5. 安全加工流程
- 原料验收：
- 来自无公害产地，附商检证明；活体需药残检测合格。
- 暂养：
- 水温20±2℃，溶解氧≥5mg/L，暂养0.5小时，剔除病鱼/死鱼。
- 加工步骤：
- 分选：按客户要求筛选规格。
- 放血：切断脊椎骨，3.5%盐水浸泡10~15分钟（盐和水需符合GB 2721/5749）。
- 去毒：剖腹分离内脏，刮除黏膜；专人监督确保无残留。
- 清洗：3.5%盐水反复冲洗，去除血液、污物。
- 控水包装：吸水海绵控水后真空包装，0~3℃冷却1小时（包装材料符合GB 9687）。
- 单冻：-40℃单冻1小时，中心温度达-30℃。
- 检验：商检部门检测药残，合格后-35℃冷藏。
6. 标志、包装、运输与贮存
- 标志：标签符合GB 7718，注明品名、净含量、生产日期等。
- 包装：材料需无毒、防污染。
- 运输：-35℃冷藏集装箱运输，避免交叉污染。
- 贮存：专用冷库，温度≤-35℃。
7. 安全卫生管理
- 执行《出口水产品生产企业注册卫生规范》，记录加工全过程（如原料验收、废弃物处理等）。
- 废弃物处理：有毒废弃物专用容器收集，深埋或焚烧；加工废水需去毒后排放。
附录A（资料性附录）
- 图示红鳍东方鲀可食用部分与有毒废弃物的具体部位。
核心要点：
- 严格区分有毒与可食用部分，全程防污染。
- 加工环境、人员、操作均需标准化，确保无公害安全。
- 关键控制点：原料检测、去毒彻底、低温加工及全程记录可追溯。